Gaminant rūšinius vynus reikia užtikrinti, kad produkte būtų tinkamas alkoholio kiekis. Šiandien daugelis šiuolaikinių vyno daryklų naudoja dujų chromatografą, kad užtikrintų, jog kiekviename gamybos etape gaunamas tinkamas alkoholio kiekis. Laikoma tiksliausia priemone alkoholio kiekiui vynuose nustatyti, dujų chromatografas pakeitė ebuliometro naudojimą kai kuriose geriausių vyno daryklų visame pasaulyje.
Iš esmės dujų chromatografas veikia analizuodamas vyne esančių organinių junginių mišinį. Dujų chromatografas turi keletą filtrų, pagamintų iš akytų medžiagų. Mėginiai, paimti iš vyno partijos, surenkami į švirkštą ir įšvirkščiami į įrenginio išstūmimo angą. Kad būtų galima gauti tikslius rodmenis, injektoriaus angos temperatūra turi viršyti mėginio virimo temperatūrą. Tai leidžia vyno komponentams paversti dujomis, kurios vėliau heliu arba panašiomis nešančiomis dujomis įstumiamos į filtrus.
Vyno dujoms pereinant per filtrus elektronine įranga atpažįstami junginiai ir nustatomas alkoholio kiekis. Nors kai kuriuose dujų chromatografų modeliuose yra spausdintuvas, sukuriantis vyno mėginio eigos grafiką, naujuose modeliuose naudojamas terminalo ekranas, leidžiantis peržiūrėti rezultatus neiššifruojant grafiko.
Dujų chromatografų naudojimas alkoholio matavimui turi keletą privalumų. Pirma, manoma, kad chromatografas yra jautresnis net už geriausius praėjusių metų ebuliometrus. Dėl šio jautrumo gaunamos išsamesnės ataskaitos apie vyno pobūdį, įrodančios vyno gamintojui papildomos informacijos, kuri gali labai pakeisti galutinio produkto kokybę. Antra, chromatografai yra palyginti nebrangūs įsigyti ir prižiūrėti, palyginti su ankstesnių metų įranga. Tai reiškia, kad net nedidelė vietinė vyninė gali sau leisti nusipirkti dujų chromatografą ir naudoti jį atliekamo vyno mėginiams tirti.
Visame pasaulyje yra nemažai gamintojų, tiekiančių naujausią dujų chromatografo įrangą vyno pramonei. Šių gamintojų tyrimų ir plėtros skyriai reguliariai randa būdų, kaip tiksliai sureguliuoti savo produktų efektyvumą, todėl kiekvienais metais galima tiksliau nustatyti alkoholio kiekį vyne. Dabartiniai dujų chromatografų modeliai yra mažesni už prietaisus, parduotus net prieš penkerius metus, todėl juos lengviau montuoti ir naudoti įvairiose vyno daryklos aplinkose.