Dulce de batata valgoma kaip pusryčiai, desertas ar saldus užkandis ir gaminamas iš saldžiųjų bulvių, cukraus, cinamono ir vanilės mišinio. Jis paplitęs Paragvajuje, Urugvajuje ir Argentinoje, nors jo variantų galima rasti ir kitose Pietų ir Centrinės Amerikos šalyse, kur saldžiosios bulvės yra endeminės. Paruoštas dulce de batata yra tirštos želė konsistencijos.
Pagrindinis dulce de batata ingredientas yra saldžiosios bulvės. Yra keletas skirtingų saldžiųjų bulvių rūšių, kurios paprastai auginamos ir valgomos, ir bet kuri gali būti naudojama šiam patiekalui gaminti. Saldžiųjų bulvių spalva yra nuo baltos iki geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Paprastai tamsesnės veislės yra saldesnės nei šviesesnės. Nors jos pavadinime yra žodis „bulvė“, saldžiosios bulvės nėra susijusios su įprastomis bulvėmis ir priklauso tai pačiai šeimai, kaip ir ryto šlovė.
Prieš gaminant saldžiąsias bulves dulce de batata, jas reikia nulupti ir išvirti. Juos galima virti paprastame vandenyje ir virti, kol suminkštės. Įpylus citrinos sulčių, saldžiosios bulvės išlaikys spalvą, o dulce de batata suteiks šiek tiek rūgštumo.
Iš anksto išvirus saldžiąsias bulves, jos verdamos sirupe, pagamintame iš vandens ir cukraus. Saldžiąsias bulves reikia įtrinti į sirupą, kad patiekalas būtų lygus, o visas patiekalas turi mažėti, kol sutirštės. Į sirupą taip pat dažnai pridedama vanilės ir cinamono.
Kai mišinys išvirs, jį galima perkelti į indą atvėsti. Dulce de batata bus bet kokio indo pavidalo, į kurį jis bus įdėtas, o atvėsusį galima apversti aukštyn kojomis ir supjaustyti griežinėliais. Dulce de batata nėra itin kietas, todėl dažnai naudojami negilūs indai, kad galėtų išlaikyti formą sėdint ant lėkštės.
Be šios standartinės dulce de batata formos, taip pat yra patiekalo versija, kurioje yra šokolado. Šokoladą galima ištirpinti į saldžiųjų bulvių ir sirupo mišinį, jam sumažėjus, bet jam neatvėsus, kad jis pasklistų. Tiek paprastas, tiek šokoladinis dulce de batata dažnai valgomas ant duonos, kaip želė arba su švelniais sūriais.