Duona be glitimo – tai duonos rūšis, gaminama nenaudojant kviečių ar glitimo, tokia duona siūloma komerciškai arba ją gali gaminti žmonės savo virtuvėje. Šios rūšies duona dažniausiai skirta tiems, kurie yra alergiški glitimui ar kviečiams. Glitimas paprastai susidaro į receptą įtraukus kvietinius miltus ir yra vienas iš svarbiausių kvietinių miltų duonos aspektų. Duonos be glitimo receptuose dažniausiai naudojami įvairių rūšių miltai ir įvairūs ingredientai, kad būtų galima sukurti duoną be glitimo, kuri vis dar turi malonų skonį ir tekstūrą.
Gliuteno ir kviečių netoleravimas, kurį dažnai sukelia alergija kviečiams ar celiakija, yra gana dažna alergija maistui, todėl tokie produktai kaip duona be glitimo yra gaminami šia liga sergantiems žmonėms. Glitimas yra produktas, susidarantis, kai įvairūs baltymai susijungia su vandeniu ir sudaro lipnią, bet elastingą medžiagą. Paprastai tai susidaro naudojant kvietinius miltus, nors miežių ir rugių miltuose taip pat gali būti glitimo. Šios rūšies miltai ir dėl jų susidarantis glitimas yra pagrindinė daugelio skirtingų duonos rūšių sudedamoji dalis, todėl žmonėms, netoleruojantiems glitimo, sunku valgyti kitus duonos gaminius, o ne duoną be glitimo.
Duona be glitimo gali būti gaminama įvairiais būdais ir gali būti gaminama komerciniais tikslais arba gaminama kas nors iš savo virtuvės. Šios duonos rūšys paprastai gaminamos naudojant miltus iš kitų šaltinių nei kviečiai, miežiai ir ruginiai. Šiuose miltuose gali būti gana įprastų ingredientų, tokių kaip kukurūzų ar ryžių miltai, arba neįprastesnių miltų šaltinių, tokių kaip tapijoka, sorgas ir garfava. Kiti ingredientai, dažnai naudojami duonoje be glitimo, yra ksantamo derva ir saldikliai, tokie kaip melasa ir medus.
Daugelis žmonių, alergiškų glitimui, nori patys gaminti duoną be glitimo, kad įsitikintumėte, jog duona yra visiškai be glitimo ir kviečių. Komercinė duona be glitimo gali būti gaminama vietoje, kurioje taip pat ruošiama kitų rūšių duona, įskaitant kviečius ir glitimą. Tai reiškia, kad nors glitimas ir kviečiai gali būti neįtraukti į pačios duonos gaminimą, pakuojant ar ruošiant ant jos gali būti kviečių arba glitimo. Asmuo, turintis alergiją maistui, dažnai neigiamai reaguoja net į nedidelį ingrediento kiekį, todėl toks poveikis gali būti pavojingas arba nemalonus alergiškiems žmonėms.