Duonkepė – automatizuotas duonos gaminimo būdas. Ingredientai dedami į vidų, o mašina atlieka beveik visą darbą. Jis išmaišys ingredientus, leis duonai nustatytą laiką kilti ir užminkys tešlą. Duonkepės mašinoje galima pagaminti beveik bet kokią duoną, naudojant daugybę receptų. Duonkepės ruginė duona – tai tiesiog ruginė duona, gaminama duonos mašinoje pagal atitinkamą ruginės duonos receptą.
Gaminant duonkepės ruginę duoną svarbu į duonos mašiną sudėti visus ingredientus recepte nurodyta tvarka. Viskas paprastai dedama į mašiną tam tikra seka. Sumetus daiktus neatsižvelgiant į reikiamą tvarką, duona gali nepakilti, būti per kieta ar per minkšta arba kitaip netinkama valgyti.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti gaminant ruginę duoną, yra mašinos nustatymai. Šie nustatymai valdo, kaip duona maišoma, minkoma ir kepama. Jei jie nėra tinkamai nustatyti, duona suges. Receptuose, skirtuose naudoti duonos mašinoje, paprastai nurodoma, kaip turi būti nustatytas aparatas. Į įtrauktą informaciją paprastai bus įtrauktos instrukcijos, kokį ciklą naudoti ir kokia šviesi ar tamsi ruginė duona turi būti baigta kepti.
Duonkepės yra įvairių dydžių, kad būtų galima gaminti įvairaus dydžio kepalus. Duonkepės ruginės duonos recepte bus nurodyta, kokio dydžio kepalas bus pagamintas. Svarbu nedėti 2 svarų kepalo (0.9 kg) ingredientų į 1 svaro (0.45 kg) duonos mašiną. Naudojant receptus, kurie neatitinka mašinos dydžio, gali išsilieti ir išsilieti.
Duonkepėse taip pat galima naudoti daugybę įvairių paruoštų duonos mišinių. Panašiai kaip ir nuo nulio receptuose, supakuoto duonos mišinio ingredientai turi būti dedami į mašiną tam tikra tvarka, kad būtų pasiekti norimi rezultatai. Šiose pakuotėse paprastai nurodomas kepalo dydis, kurį gamins mišinys, kokie ingredientai yra dėžutėje ir kokius ingredientus vartotojas turi pridėti, kad sukurtų kepalą. Yra keletas duonos mašinų ruginės duonos mišinių variantų, įskaitant tamsius, šviesius ir deli stiliaus ruginius. Mišiniai yra patogūs ir leidžia vartotojui lengvai išbandyti kelis receptus neperkant daug ingredientų.
Ruginė duona, pagaminta be jokių kvietinių miltų, suteikia receptui stiprų, bet ne per daug stulbinantį ruginį skonį ir paprastai reikia pridėti glitimo, kad pagerintų tekstūrą. Iš baltų ruginių miltų, sumaišytų su kvietiniais miltais, kepalas yra daug lengvesnis spalvos, skonio ir tekstūros atžvilgiu, tačiau jis vis tiek turi savitą ruginį skonį. Tamsiai arba juodai ruginei duonai, dar vadinamai pumpernikeliu, recepte naudojama kava ir melasa, kad būtų sukurta tamsi spalva ir sunki, kramtomoji tekstūra.
Kai kuriuose duonos mašinų mišiniuose naudojami karamelės dažai ir tamsūs miltai, kad būtų supaprastintas pumpernikelio receptas. Taip išlaikoma duonos išvaizda ir tekstūra. Kmynų sėklų, jei pageidaujama, galima dėti į bet kurį ruginės duonos receptą, kad būtų stipresnis skonis ir šiek tiek kitokia tekstūra.