Duonos padažas yra patiekalas, kurio šaknys yra viduramžių britų virtuvėje. Padažas Didžiojoje Britanijoje tradiciškai patiekiamas prie Kūčių valgio, nors jis puikiai tinka prie daugelio paukštienos patiekalų. Šį padažą sudaro pienas arba grietinėlė, svogūnai, prieskoniai, pasenusi duona ir sviestas. Jis gali būti patiekiamas šiltas arba šaltas, bet daugelis žmonių mėgsta šiltą su kalakutiena ar vištiena, šalia bulvių ir padažo. Daugelis žmonių mėgaujasi verdamo duonos padažo kvapu, kurį sukelia piene kunkuliuojantys svogūnai ir prieskoniai, beveik taip pat, kaip ir gatavo produkto skonis.
Pranešama, kad duonos padažo kilmė siejama su viduramžiais, kai virėjai bandė kūrybiškai panaudoti vienadienę duoną. Šis padažas buvo sukurtas kaip pikantiškas padažas, tinkantis prie daugelio patiekalų ir naudoti bet kokią duonos likutį. Šis padažas yra vienas iš vienintelių pikantiškų padažų ir patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas yra duona, kuris randamas šiuolaikinėje britų virtuvėje. Duona dažnai naudojama saldžiuose pudinguose, tokiuose kaip duonos pudingas arba vasaros pudingas.
Nors daugelis žmonių mėgaujasi duonos padažu šventinėmis progomis, pavyzdžiui, per Kalėdas, jį pagaminti nėra sunku, todėl jis gali būti patiekiamas bet kada. Duonos padažui gaminti į verdantį pieną ir grietinėlę dedamas visas gvazdikėliais ir mase nusėtas svogūnas. Leiskite marinuotis mažiausiai valandą, po to suberkite duonos kubelius ar trupinius. Šiuo metu taip pat dedama česnako, druskos ir pipirų. Mišinys kaitinamas, kol sutirštės, o sviestas įpilamas prieš pat patiekiant.
Duonos padaže naudojamos duonos rūšis yra svarbi. Norint sukurti kreminį padažą, kuris vis dar turi tekstūrą, reikia naudoti tvirtą visą kepaliuką. Tradicinės plonais griežinėliais pjaustytos sumuštinių duonos naudoti negalima, nes jai trūksta tekstūros, reikalingos tinkamai paruošti duonos padažą. Padažui gaminti nenaudojama duonos pluta, greičiau suplėšomas vidus į kubelius. Jei duona per šviežia, kad ją būtų galima naudoti padažui, ją kelioms minutėms galima įdėti į labai žemos temperatūros orkaitę, kad paskrudėtų.
Turkiškame duonos padažo variante yra padažas, pagamintas iš džiūvėsėlių, į kurį dedama maltų graikinių riešutų, vištienos ir avinžirnių. Šios salotos, žinomos kaip čerkesų salotos, taip pat gali būti gaminamos su antiena arba fazanu. Užuot naudoję pieną duonai sudrėkinti ir paruošti padažą, čerkesų salotose naudojamas paukštienos virimo sultinys.