Dvigubos plutos pyragas yra tiesiog pyragas su dviem plutelėmis. Rasite daug pyragų su viena pluta, pvz., pekano riešutų ir moliūgų, taip pat daug pikantiškų pyragų, pavyzdžiui, kišų, pagamintų su apačia. Kartais gilaus patiekalo pyragas turi viršutinę, o ne apatinę plutą. Taip yra ir su kai kuriais mėsos pyragais.
Ir atvirkščiai, dvigubos plutos pyragas turi dvi plutes, viršutinę ir apatinę, kurios kartu sudaro sandariklį aplink ingredientus. Tai gali padėti išvengti sulčių ištekėjimo iš pyrago, nors šiek tiek gali išbėgti iš viršutinės plutos. Vėlgi, rasite ir saldžių, ir pikantiškų šio pyrago variantų. Kai kurie picų restoranai netgi specializuojasi picų su viršutine ir apatine plutele gamyboje.
Jei gaminate pyragą su dviguba pluta, svarbu užtikrinti, kad viršutinė ir apatinė pluta būtų sandariai sujungta. Tai galima padaryti suspaudus apatinę ir viršutinę pluteles pirštais, šakute ar kitais dekoratyvinę plutą formuojančiais instrumentais. Svarbu sandarinti dvi pluteles, nes priešingu atveju bet koks pyrago sudedamųjų dalių skystis gali nutekėti po apatine pluta arba tiesiog ant kepimo skardos, ant kurios yra pyragas. Jei užpildysite per daug arba naudosite ypač sultingus ingredientus, didesnė tikimybė, kad jie nutekės.
Daugeliu atvejų pyrago viršutiniam ir apatiniam sluoksniui naudojami tos pačios rūšies tešlos gaminiai. Yra keletas išimčių. Pavyzdžiui, obuolių pyragas, užpiltas biriu ruduoju cukrumi, miltais ir sviestu, vis tiek yra pyragas su dviguba pluta. Skirtingai nuo standartinės dvigubos plutos, dvi plutos yra pagamintos iš skirtingų ingredientų.
Kita gana patraukli dvigubos plutos pyrago forma yra grotelių pluta. Užuot iškočioję apvalų tešlos ratą pyrago viršui, tešla iškočiojama ir supjaustoma juostelėmis. Tada jie sluoksniuojami, paprastai kryžminiu būdu, per pyragą. Tinklinės plutos gali būti ypač gražios, kai pyrago ingredientai yra patrauklūs. Pavyzdžiui, dauguma uogų pyragų puikiai tinka grotelių plutai.
Šio tipo pluta paprastai neveikia su vaisiais, kurie sukietės, jei bus tiesiogiai veikiami orkaitės šilumos. Obuolių pyragas su tinkleline plutele gali būti netinkama idėja, nes viršuje esantys obuoliai taps kieti ir traškūs, o ne iškeps iki minkštumo. Tai taip pat priklauso nuo atstumo tarp grotelių.
Kai naudojate pyrago receptą, būtinai patikrinkite jį, kad tiksliai sužinotumėte, kiek pyrago pagaminsite. Paprastai vieną 8 colių (20.32 cm) pyrago indo plutą sudaro trečdalis puodelio patrumpinimo ir puodelio miltų. Vieną 9 arba 10 colių (22.86–25.4 cm) pyrago indą, ypač gilesnį, plutą paprastai reikia sutrumpinti iki pusantro puodelio miltų. Abu paprastai įpilami šiek tiek šalto vandens. Išmatuokite išmatavimus ir atitinkamus ingredientų kiekius pagal šiuos standartus, kad pagamintumėte pakankamai, bet ne per daug pyrago plutos.