Džiovinta jautiena taip pat žinoma kaip jautiena, kurią galima paruošti įvairiais būdais – vienus sunku, o kitus nesunkiai. Turint specialų dehidratatorių ar net tik vėjuotą vietą ir šiek tiek kantrybės, tradicinius džemperius galima pasigaminti pusšimčio etninių stilių – nuo pionierių ir indėnų pemikanų iki italų ir Pietų Afrikos. Kiti nori leisti gamintojui pasigaminti savo trūkčiojimą, taip pat kitą intensyviai apdorotą vytintą jautieną, kuri tiekiama stiklainyje, vadinamą smulkinta jautiena. Pastarasis baltymas yra liūdnai pagarsėjusio JAV kariuomenės paruošto patiekalo, vadinamo jautienos kremu su skrebučiais, esmė.
Džiovintos jautienos trūkčiojantis stilius išlaikomas kelis mėnesius, jei jis tinkamai sūdytas ir laikomas su reikiamu kiekiu drėgmės. Pirmiausia liesa jautiena supjaustoma plonai, lengvai susmulkinama ir pagardinama prieskonių mišiniu, pavyzdžiui, česnako milteliais, svogūnų milteliais, druska, pipirais, Vusterio padažu, sojos padažu, medumi ir pipirų dribsniais. Norėdami sunaikinti visas kenksmingas bakterijas, virėjai prieš pagardindami mėsą taip pat įmes į puodą su verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 15 sekundžių – šis procesas vadinamas blanširavimu.
Po to, kai mėsa visą dieną marinuojama šaldytuve, ji gali tapti kvapnia džiovinta jautiena keliais būdais. Vienas iš būdų yra sukrauti griežinėlius ant dehidratoriaus lentynų, kurie gali trūkčioti greičiau nei per dieną. Kitas modernus būdas gauti tradicinio skonio trūkčiojimą – gabalėlius lėtai kepti orkaitėje, įkaitintoje iki žemiausio temperatūros. Gabalai dedami ne ant lakšto, o pakabinami nuo viršutinės orkaitės lentynos dantų krapštukais, įsmeigtais per vieną griežinėlių galą. Kad mėsa nebūtų kepama, o ne tik džiovinama, garsus virtuvės šefas Altonas Brownas rekomenduoja riekeles sudėti į kavos filtrų eiles, o po to juos pritvirtinti guminiu laidu prie veikiančio dėžutės ventiliatoriaus priekio. Tai užtruks ilgiau, kol mėsa išdžius, tačiau ji išliks daugiau skonio ir tekstūros.
Smulkinta jautiena tikriausiai yra viena iš ikoniškiausių džiovintos jautienos rūšių. Antrojo pasaulinio karo metu šios apdorotos džiovintos mėsos griežinėliai buvo naudojami kariams maitinti maistu, vadinamu jautienos kremu ant skrebučio. Remiantis USS Little Rock tinklalapiu, karinio jūrų laivyno receptas apima džiovintos jautienos gabalėlių pridėjimą į verdantį miltų, pieno, pipirų, sviesto ir Vusterio padažo mišinį, kuris karštai užpilamas ant skrebučio ar angliškos bandelės.
Nors dažniausiai naudojama džiovinta jautiena, šiems ilgai išliekantiems skanėstams gaminti reguliariai naudojami kiti baltymai. Elniena, kalakutiena, buivolai, briedžiai, briedžiai, bizonai ir stručiai yra įprasti pakaitalai. Kiekvienas gamina šiek tiek skirtingą skonį ir tekstūrą.