Džiovinta kiauliena yra džiovintas kiaulienos grybo pavyzdys, grybų tipas, kuris auga lauke daugelyje pasaulio vietų, ypač kai kuriose Europos, Azijos ir Šiaurės Amerikos vidutinio klimato zonose vasarą ir rudenį. Porcini grybai yra labai populiarus kulinarinis ingredientas ir plačiai laikomi vienais skaniausių iš visų grybų. Vienas iš kitų paplitusių jo pavadinimų – karališkasis baravykas – atspindi šį statusą tarp mėgstančių grybus. Kaip ir daugelis grybų, džiovintos kiaulienos skonis yra intensyvesnis nei tas pats šviežias grybas ir dažnai naudojamas kaip sriubų, padažų ir makaronų patiekalų ingredientas.
Italijoje ir daugelyje kulinarų žinomų baravykų šeimos atstovas Baravykas, arba kiaulytė, turi daugybę pavadinimų. Labiausiai paplitę yra karališkasis baravykas, kepuraitė ir pennybun, tačiau galimi ir kiti pavadinimai lokalizuotose vietose. Porcini grybas randamas daugelyje šiaurinio pusrutulio vietovių vidutinio klimato miškuose, tarp lapuočių ir spygliuočių medžių, nors atrodo, kad jis yra susijęs su pušimis. Šie grybai gali užaugti labai dideli, jų kepurėlės kartais siekia pėdą (30 cm) ar daugiau ir sveria daugiau nei 6 svarus (2.7 kg).
Pastangos komerciškai auginti šį gurmanišką grybą nuolat žlunga, ir nuo XXI amžiaus pradžios visi atviroje rinkoje parduodami kiaulienos grybai buvo renkami laukinėje gamtoje. Jie yra labai vertinami ir labai geidžiami. Dauguma kiaulienos grybų yra dehidratuoti ir parduodami džiovinti. Tai daroma dėl kelių priežasčių. Džiovintos kiaulės užima nedidelę dalį vietos ir svorio, kiek šviežios kiaulienos, todėl jas daug lengviau laikyti, o galiojimo laikas labai pailgėja. Džiovintos kiaulienos laikomos beveik neribotą laiką, jei jos yra kruopščiai laikomos.
Grybų skonis dažnai nulemia jų pageidaujamumą labiau nei tikroji medžiaga ar tekstūra, o kiaulienos garsėja sodriu riešutiniu skoniu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų tam tikruose patiekaluose renkasi džiovintą variantą, o ne šviežius, nes beveik visų džiovintų grybų skonis sustiprėja, palyginti su šviežiu. Džiovintos kiaulienos yra daugelyje patiekalų, įskaitant sriubas, makaronų patiekalus, padažus ir rizotą, itališką kreminių ryžių patiekalą. Šviežios kiaulienos dažnai naudojamos ant picos, troškinamos ir patiekiamos su jautiena ar žvėriena, kepamos ant grotelių ir valgomos kaip „vargšo žmogaus kepsnys“ su alyvuogių aliejumi ir šviežiais česnakais bei petražolėmis.
Džiovintus kiaulienos pupeles, kurių galima įsigyti daugelyje šiuolaikinių prekybos centrų ir specializuotų maisto prekių parduotuvių, prieš naudojimą reikia paruošti. Tai daroma pamirkius džiovintas kiaulienas karštame vandenyje apie 30 minučių arba kol suminkštės. Kai grybai suminkštėja, juos galima naudoti. Įprastai grybai mirkomi tik tiek vandens, kad apsemtų, o jei įmanoma, į patiekalą įpilama ir paties vandens, nes jis įgaus daug skonio.