Džiovinti ananasai yra ananasų vaisiai, iš kurių vanduo buvo pašalintas naudojant pagrindinę oro dehidrataciją arba džiovinimą šaldant. Galutinis rezultatas – vaisiai, kuriuos lengva transportuoti, negenda ir kurių nereikia šaldyti, tačiau jie vis tiek išlaiko ryškų ananasų skonį. Jis populiarus kepant ir kaip užkandis. Nors džiovinti ananasai neturi tokios pat tekstūros ar maistinių savybių kaip švieži vaisiai, juos galima naudoti daugeliu tų pačių būdų.
Konservavimas dažniausiai yra viena iš pagrindinių ananasų džiovinimo priežasčių. Šviežių vaisių paprastai galima įsigyti tik sezoniškai ir trunka tik kelias savaites. Kita vertus, džiovinti ananasai išliks mažiausiai metus ir yra laikomi didele greitai gendančių maisto produktų grupei.
Ananasų augintojai, turintys daugiau vaisių, nei gali sunaudoti ar parduoti, dažnai išdžiovina perteklių, kad jį išsaugotų. Pažeistus ar netinkamos formos vaisius taip pat galima džiovinti, kad būtų išsaugotas jų skonis. Džiovinti ananasai dažnai parduodami prekyboje, tačiau juos galima pasigaminti ir namuose.
Yra du pagrindiniai džiovintų vaisių, tokių kaip ananasai, gamybos būdai: dehidratacija ir džiovinimas šalčiu. Dehidratacija yra pati paprasčiausia; paprastai ploni griežinėliai paliekami džiūti kontroliuojamoje temperatūroje. Džiovinimas šalčiu yra labiau mokslinis ir reikalauja, kad vaisiai būtų greitai užšaldyti, o po to suspausti, kad visa drėgmė išgaruotų. Abu procesai turi privalumų ir trūkumų.
Pagrindinė dehidratacija yra paprasta ir reikalauja palyginti nedaug įrangos. Pagal šį metodą ananasų gabalėliai iš esmės džiovinami patys ir dažnai baigiami per dieną ar dvi. Tačiau temperatūra turi būti kontroliuojama, o vaisiai paprastai turi būti laikomi tam tikrame cheminiame ar rūgštiniame tirpale, kad būtų išvengta puvimo.
Askorbo rūgštis, kitaip dar vadinama vitaminu C, yra vienas dažniausiai konservantų, naudojamų dehidratuotuose vaisiuose. Prieš išdedant džiūti, griežinėlius keletą minučių reikia mirkti skystoje rūgštyje. Tai padeda vaisiams išlaikyti spalvą ir neleidžia daugintis bakterijoms. Be tam tikro apdorojimo džiovinti ananasai greičiausiai pradėtų gesti prieš išdžiūvę.
Daugelis džiovintų ananasų gamintojų taip pat mirkys vaisius sultyse arba cukraus sirupe prieš džiovindami, kad pasaldintų gatavą produktą. Saldinti džiovinti ananasai yra įprastas priedas prie mišinių ir kepinių, taip pat gali būti skanus kaip saldus užkandis, dažnai vietoj saldainių. Tačiau pridėtas cukrus padidina vaisiaus kalorijų skaičių ir mažina daugelį jo natūralių sveikatai naudingų savybių.
Džiovinimas šalčiu paprastai yra daug veiksmingesnis ananasų skoniui ir spalvai užfiksuoti, nereikalaujant konservantų ar mirkymo. Tokiu būdu paruoštus džiovintus ananasus reikia tik supjaustyti šiurkščiais gabalėliais, prieš įdedant į džiovinimo kamerą. Liofilio džiovinimo metodas yra daug greitesnis, bet ir brangesnis, nes reikia naudoti sudėtingą techniką.
Džiovinti maisto produktai, paruošti pagal liofilizavimo metodą, dažniausiai yra gana panašūs į originalą. Liofilizuotus ananasus taip pat galima sėkmingai atkurti, tiesiog pamirkius juos vandenyje. Paprastai tas pats pasakytina apie džiovintus užkandžius, naudojant oro sausą dehidrataciją.
Dehidratuotas maistas, paruoštas pagal bet kurį metodą, būtinai praranda kai kurias maistines medžiagas ir mineralus. Ananasuose paprastai yra labai daug vitamino C, vitamino B6 ir maistinių skaidulų. Vaisiai, paruošti džiovinant šalčiu, paprastai geriau išsaugo maistines medžiagas nei vaisiai, kurie buvo tiesiog išdžiovinti, bet ne visada. Daug kas priklauso nuo džiovinimo laiko, paruošimo būdo ir bendrų sąlygų.