Džiovinti ančiuviai yra proceso, kurio metu gaudomos mažos žuvelės, rezultatas, išdžiovinta druska ir išdžiovinta konservavimui. Džiovintas ančiuvis yra populiarus daugelio Pietryčių Azijos patiekalų ingredientas. Nuo Pietų Indijos iki Korėjos ir Japonijos, džiovinti ančiuviai reguliariai naudojami sriuboms ir troškiniams suteikti skonio, mėgaujamasi kaip greitas užkandis, pagardas ar garnyras. Nors džiovintų ančiuvių žinomas keliais vardais, žuvies sūdymas ir džiovinimas ore vyksta nuosekliai visoje teritorijoje. Tiek pramoninės žvejybos įmonės, tiek amatininkų žvejai kuria džiovintus ančiuvius.
Galima įsigyti įvairių dydžių džiovintų ančiuvių, kai kurie geriau tinka tam tikriems tikslams nei kiti. Mažiausi ančiuviai, kurių ilgis yra mažesnis nei 3 coliai (7.62 cm), geriausia naudoti visą garnyrui, naudojamas kaip garnyras arba valgomas kaip užkandis. Dideli ančiuviai pirmenybė teikiama atsargoms ir kitiems pagrindams, kuriuose jie suteiks daugiau skonio. Nors ir yra a grynai asmeninis pasirinkimas, maži ančiuviai paprastai naudojami sveiki, nepažeista galva ir žarnos. Didesniems ančiuviams kartais pašalinama galva ir žarnos, daugiausia dėl to, kad kai kurie žmonės tai jaučia šiuos skyrius patiekalui gali suteikti „neįprastą“ skonį.
Pietų Indijoje, džiovintas ančiuvis žinomas kaip a kozhuva. Jis gali būti naudojamas sriuboms suteikti skonio arba iš jo galima pagaminti ančiuvių karį, vadinamą kozhuva meen tilappicathu. Tvirta žvejybos pramonė Pietų Indijos srityse, ypač regionuose, tokiuose kaip Kerala, reiškia, kad žuvis ir ančiuviai yra lengvai prieinami ir nebrangūs naudoti gaminant maistą.
Pietryčių Azijoje džiovintas ančiuvis vadinamas ikan bilis. Jis plačiai naudojamas kaip kvapioji medžiaga žuvies ištekliuose. Ančiuviai taip pat kepami su česnaku ar pipirais, kad būtų traškus užkandis. Ikan bilis yra pagrindinis ingredientas kai kuriuose aštraus čili pagardo variantuose, žinomuose kaip sambalis. Mažiausias džiovintus ančiuvius galima apibarstyti cukrumi ir sezamo sėklomis, taip sukuriant saldų skanėstą.
Šlifuojant galima susidaryti smulkius miltelius žemyn džiovintų ančiuvių. Šie milteliai gali būti naudojami sriuboms arba kaip prieskonis ir turi daug švelnesnio skonio nei viso ančiuvio. Maltų ančiuvių milteliai yra didelė kalcio koncentracija dėl žuvies kaulų, todėl iš jo galima ruošti sveiką arbatą.
Kambario temperatūros pakuotėje, džiovinti ančiuviai gali išsilaikyti iki vienerių metų. Jei jie dedami į šaldiklį, gali tarnauti žymiai ilgiau. Per ilgai laikomi džiovinti ančiuviai patiekalams, į kuriuos jie dedami, suteiks labai mažai skonio arba nepateiks jokio skonio.