Abrikosas yra mažų vaisių be kauliukų rūšis, auganti visame pasaulyje, įskaitant JAV, Prancūziją, Graikiją, Italiją, Turkiją ir Rusiją. Paprastai manoma, kad jis turi saldų skonį su šiek tiek aštroku atspalviu, panašiu į slyvų ar persikų. Nors vaisiai dažnai skanaujami švieži, jie gali būti džiovinti, kad būtų išsaugoti vaisiai, kad būtų galima valgyti ne sezono metu. Džiovinti abrikosai gaminami iš nuluptų abrikosų, kurių kauliukai pašalinami ir dehidratuojami. Juos galima naudoti žalius arba virti įvairiuose saldžių ir pikantiškų patiekalų ruošimui.
Abrikosai gali būti džiovinami natūraliai arba naudojant komercinį ar namų dehidratatorių. Natūraliai džiovinti abrikosai paprastai gaminami pašalinus vaisiaus kauliuką ir žievelę, o tada paguldę ant lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, uolos, lauke, kol saulė išdžiovins vaisių drėgmę. Proceso trukmė gali skirtis priklausomai nuo patalpos drėgmės ir temperatūros, tačiau įprastas džiovinimo laikas yra nuo šešių iki devynių dienų. Dirbtiniu būdu džiovinti abrikosai paprastai gaminami naudojant dehidratatorių – įrenginį, kuris naudoja žemą pastovią šilumą, kad iš lėto ištrauktų vaisių drėgmę. Prieš džiovinant vaisius galima įpilti sieros dioksido, cheminio junginio, kad nepakeistų spalvos.
Kai džiovinti abrikosai naudojami saldiems patiekalams gaminti, jie paprastai mirkomi arba virti su skysčiu, pavyzdžiui, vandeniu, vynu ar sultimis. Skystis prideda vaisių drėgmės, padaro juos putlesnius ir minkštesnius, o tai gali padėti išvengti jų išdžiūvimo ir netapimo kietumu, jei naudojamas receptuose, kuriems reikia ilgesnio kepimo ar virimo laiko. Vienas iš plačiausiai naudojamų saldumynų receptų džiovintiems vaisiams yra kompotas – patiekalas, kuriame abrikosai verdami su skysčiu, pavyzdžiui, vandeniu, citrusinių vaisių sultimis ar vynu, ir saldikliu, pavyzdžiui, medumi ar cukrumi, kol susimaišys. užverda ir susidaro tirštas sirupas. Abrikosų kompotą galima valgyti tokį, koks yra, bet dažnai patiekiamas ant ledų ar jogurto.
Džiovinti abrikosai taip pat dažnai vadinami pikantiškuose receptuose. Jie linkę mirkyti arba virti skystyje, panašiai kaip saldumynų receptuose, kad kaitinant išsaugotų jų tekstūrą. Abrikosai dažnai naudojami tirštuose padažuose ir troškiniuose, ypač marokietiškame troškinyje, vadinamame tadžinu, kurio savitą skonį suteikia džiovinti vaisiai. Manoma, kad vaisiai gerai dera su kiauliena, paukštiena, veršiena ir jautiena.