Džiovinti grybai yra išdžiovintos įprastų grybų versijos. Džiovinimas naudojamas konservavimo ir masinio užsakymo tikslais. Šis procesas laikomas alternatyviu grybų konservavimo būdu ruošiant konservuotus arba buteliuose išpilstytus maisto produktus, tokius kaip padažai, arba įtraukiant juos į užšaldomą maistą, pavyzdžiui, pyragus ir kišelius. Yra du pagrindiniai džiovinimo procesai: džiovinimas saulėje ir džiovinimas spintoje. Džiovinti grybai tinka įvairiems patiekalams ir virtuvėms, iš jų galima pagaminti miltelius sriuboms ir arbatoms gardinti.
Grybai yra sporas išskirianti grybelio dalis, kurią galima rasti įvairiose pasaulio vietose laukuose, miškuose ir augant medžiuose. Daugelis, bet ne visi grybų yra valgomi. Yra keletas nuodingų ar suvalgytų kitų neigiamų padarinių žmonėms. Daugumą grybų geriausia valgyti šviežius, tačiau jų ilgaamžiškumas skiriasi. Taip yra dėl didelio drėgmės kiekio, todėl karštoje ir drėgnoje aplinkoje laikomi grybai greičiau sunyks.
Nepriklausomai nuo naudojamo džiovinimo proceso, pirmiausia reikia nuskinti grybus. Paprastai tai daroma rankomis, nes svarbu kruopščiai patikrinti kiekvieno grybo kokybę ir šviežumą. Nebent grybai džiovinami žolelių būdu, jie dedami ant padėklų. Džiovinimo proceso tikslas – iš grybų pašalinti apie 90 procentų drėgmės.
Saulėje džiovinti grybai dažniausiai paliekami saulės šviesoje ant padėklo. Tai pigus ir efektyvus būdas pašalinti drėgmę, jei geras oras. Giedras dangus, skaisčiai šviečianti saulė ir mažai drėgmės laikomi geriausiu oru grybams džiovinti. Alternatyvūs džiovinimo saulėje būdai yra žolelių džiovinimas, kai grybai pakabinami ant kabliukų ir įdedami į sausą dėžę arba patalpą. Viena iš saulėje džiovintų grybų problemų – kiaušinius dedantys vabzdžiai, tačiau tai galima įveikti grybus užšaldžius.
Džiovinimas spintelėje yra efektyvesnis nei džiovinimas saulėje, tačiau reikalauja daugiau išlaidų, nes džiovinimo spintelei veikti reikės dujų arba elektros. Grybai dedami ant padėklų ir dedami į spintelę, kuri tada per grybus praleidžia sausą šiltą orą, kad išsiurbtų drėgmę. Viena iš galimų džiovinimo spintoje problemų yra ta, kad jei oras yra per karštas, grybai suges. Sugedę grybai matomi pasikeitus spalvai.
Džiovinti grybai gali būti pagaminti iš visų valgomųjų grybų, tokių kaip austrių grybai, grybai ir šitake. Tačiau ne visus valgomuosius grybus galima džiovinti. Corinus genties grybas išsilydys, jei paliekamas išdžiūti. Džiovinti grybai tinka makaronų padažams, troškinimui, sriuboms ir kitiems padažams ruošti. Juos taip pat galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip kvapiąją medžiagą.
Kinų virtuvėje džiovinti grybai naudojami daugelyje patiekalų. Kinai juos taip pat naudoja kaip daugelio tradicinės kinų medicinos vaistų sudedamąsias dalis. Pavyzdžiui, jie sumalami į miltelius ir dedami į arbatą, tikint, kad tai padeda imuninei sistemai.