Džiovinti kiaušinių baltymai arba kiaušinių baltymų milteliai yra baltymai, iš kurių pašalintas skystis, todėl juos lengva laikyti ir puikiai tinka bet kokiai situacijai, kai negalite gabenti šviežių kiaušinių. Paprastai jie atkuriami su trupučiu vandens ir puikiai tinka kemperiams ar turistams, nes juos galima lengvai nešiotis ir prireikus naudoti gaminant maistą. Daugelis, bet ne visų, džiovintų kiaušinių baltymų rūšių yra pasterizuojami, o tai reiškia, kad jie nekelia tokio paties susirūpinimo dėl galimos salmoneliozės infekcijos, kaip ir švieži kiaušiniai. Dėl to jie puikiai tinka receptams, kuriuose reikia naudoti žalius kiaušinius.
Dažnai matysite džiovintus kiaušinius ar baltymus, naudojamus kepimo mišiniuose. Jie ypač paplitę angelų maisto pyrago mišiniuose. Skirtingai nuo šviežių sveikų kiaušinių, jie greičiau putoja, todėl pyragas yra lengvesnis ir puresnis. Net kai kepėjai mėgsta kepti nuo nulio, jie gali teikti pirmenybę džiovintiems kiaušinių baltymams, o ne šviežiems, nes su jais lengviau dirbti. Kai kurie žmonės nenori su jais gaminti maisto, nes daugelyje prekių ženklų yra stabilizatorių, pvz., natrio laurito sulfato arba konservantų, kurie, kaip manoma, turi įtakos galutiniam kepinių skoniui.
Kita vertus, pasterizuoti džiovinti kiaušinių baltymai gali būti naudojami įvairiais būdais, išskyrus kepimą ar stovyklavimą. Į kokteilius galite įmaišyti porą arbatinių šaukštelių kiaušinių baltymų miltelių, kad gautumėte papildomą baltymų kiekį. Nors kiaušiniai yra pasterizuoti, kai kurie rekomenduoja nenaudoti kiaušinių miltelių ar nevirtų baltymų, kai ruošiate maistą vaikams, nėščiosioms ar pagyvenusiems žmonėms. Yra nedidelis apsinuodijimo salmonelėmis pavojus, kurį reikia pasverti. Pavyzdžiui, jei gaminate savo mišinį kūdikiams, neturėtumėte naudoti šio produkto.
Be to, kad gaunami nuoseklūs rezultatai ir lengviau išplakamas kiaušinių baltymas į meringu, šis produktas turi pranašumą, nes jį nuvalo labai mažai. Užuot sulaužę ir atskirę trynį nuo kiaušinio, naudokite tik rekomenduojamą miltelių kiekį, ištirpintą skysčiu, kad pakeistumėte recepte nurodytus kiaušinius. Daugeliui patinka tai, kad džiovinti kiaušinių baltymai yra patogūs ir nerimsta.
Visų pirma, kai daugiau žmonių buvo prašoma valgyti produktus, kuriuose yra mažesnis cholesterolio kiekis, buvo sukurti kiaušinių patiekalų receptai, kuriuose naudojami tik kiaušinių baltymai. Kai kurie žmonės mano, kad tas trūkinėjantis ir atskiriamas sunkus darbas, be to, galiausiai išmetate pusę šviežio kiaušinio. Dėl to džiovinti kiaušinių baltymai tapo populiaresni, o jų kompanionus, pasterizuotus šviežius kiaušinių baltymus, galite rasti savo bakalėjos parduotuvės šaldytuvų skyriuje.