Džiovinti kukurūzai yra kukurūzai, iš kurių drėgmė buvo pašalinta žemai, lėtai kaitinant. Rezultatai yra maži, aukso geltonumo, labai kieti kukurūzų branduoliai. Tokių kukurūzų tinkamumo laikas yra iki metų, jei jie laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Jo nereikia šaldyti, kad jis išliktų šviežias, o prieš vartojant jį reikia rehidratuoti vos kelias minutes. Virėjai, ieškantys konservavimo būdų be cheminių konservantų, gali net namuose pasigaminti džiovintų kukurūzų.
Beveik bet kuriame kukurūzų recepte gali būti naudojami džiovinti kukurūzai. 15 minučių mirkymo kambario temperatūros vandenyje turėtų pakakti, kad dauguma išdžiovintų branduolių atgautų buvusį putlumą. Džiovinimas tiesiog pašalina vandenį iš kukurūzų, todėl mirkymas jį atkuria. Kai tai bus baigta, virėjai gali nusausinti kukurūzus, pašalinti visus branduolius, kurie nebuvo rehidratuoti, ir tęsti receptą kaip įprasta.
Namų virėjams, norintiems gaminti džiovintus kukurūzus, pasiseka, tai paprastai yra paprastas procesas, kurį reikia atlikti keliais žingsniais. Pirmasis yra šviežių kukurūzų lukštenimas, pašalinant lapus ir šilko sruogas, supančias kiekvieną ausį. Tada kukurūzus blanširuokite, panardindami į verdantį vandenį maždaug trims minutėms, o tada panardinkite į dubenį, pilną ledinio vandens. Virimas užsandarina kukurūzų skonį ir maistines medžiagas, o ledo vonia neleidžia kukurūzams toliau virti.
Nupjovus branduolius nuo ausies paprastai lengviau juos išmatuoti ir vėliau rehidratuoti. Virėjas turi laikyti kiekvieną ausį vertikaliai, dažniausiai už storesnio galo, ir subalansuoti ant siauro galo. Aštrus peilis paprastai lengvai slysta per visą ausį, nuo plataus galo iki siaurosios, nupjaunant branduolius tvarkingomis eilėmis. Virėjai turi būti atsargūs, kad neįpjautų pačios burbuolės, nes ji kieta ir kramtoma. Pjaunant horizontaliai, prie branduolių pagrindo peilis paprastai nukreipiamas tiesiai išilgai burbuolės išorės.
Kitas žingsnis yra branduolių paskirstymas vienu sluoksniu ant pergamentu išklotų sausainių lakštų. Orkaitėje, įkaitintoje iki maždaug 150 °F (apie 65 °C), kukurūzai turėtų visiškai išdžiūti per 10–12 valandų. Tie, kurie negali likti namuose tiek laiko, gali džiovinti kukurūzus etapais, įdėdami juos į orkaitę XNUMX–XNUMX valandas per kelias dienas. Baigę džiovintus kukurūzus galima supilti į sandarius indus arba plastikinius maišelius. Vakuuminiai maišeliai kartais išlaiko džiovintus kukurūzus šviežius iki trejų metų.