Mango vaisiai arba dehidratuoti vaisių gabaliukai vadinami džiovintais mangais. Yra keletas skirtingų būdų, kuriais ši dehidratacija įvyksta, taip pat daugybė skirtingų priežasčių. Dažniausiai mangai džiovinami kaip konservavimo priemonė. Džiovintos dalys arba griežinėliai paprastai greitai genda ir jais galima mėgautis kaip užkandį dar ilgai po to, kai švieži mangai nebetinka.
Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, mangai, dažniausiai valgomi vieni, bet gali būti naudojami ir kepant, kaip priedas prie dribsnių ar salotų arba kaip ledų užpilas. Trail mišiniuose ir granoloje taip pat gali būti džiovintų užkandžių, tokių kaip mangai. Mango paprastai yra nebrangus būdas įvairiems patiekalams suteikti tropikų skonį.
Yra du pagrindiniai džiovintų mangų stiliai ir trys pagrindiniai dehidratacijos būdai. Kalbant apie vaisius, jie dažniausiai būna žali arba saldinti. Į saldintus džiovintus mangus buvo pridėta cukraus ar kitų vaisių sulčių, kad pagerėtų jų skonis, o dažnai taip pat padėtų vaisiams išlaikyti spalvą džiovinant.
Dažniausiai džiovinti mangai gaminami naudojant komercinius dehidratatorius. Tai slėgio kameros, kuriose griežtai kontroliuojama temperatūra ir santykinė drėgmė. Kai šviežios mango griežinėliai dedami į tokią aplinką, vanduo juose lėtai išgaruoja ir susigeria į kamerą. Rezultatas – lankstus, džiovintas mangas, paruoštas pakuoti.
Komercinis dehidratavimas paprastai laikomas tradicinių džiovinimo metodų naujove, kuri dažnai apima tik saulę. Mangai yra atogrąžų vaisiai, natūraliai augantys karštame Pietryčių Azijos klimate. Jie taip pat gerai auga kai kuriose Pietų Amerikos ir Australijos dalyse. Iš pradžių ūkininkai bendruomenėse, kuriose gausu mangų, vaisius konservuodavo džiovindami plonas jų riekeles ant medinių lentų, nukreiptų į saulę. Šis metodas vis dar naudojamas kai kuriose pasaulio vietose, nors didesnės operacijos paprastai investuoja į pramonines džiovinimo mašinas, tiek dėl higienos, tiek dėl efektyvumo.
Džiovinant šalčiu, taip pat bus gauti džiovinti mangai. Džiovinimo šalčiu procesas apima greitą mangų užšaldymą suslėgtoje vakuuminėje kameroje. Kai vaisiaus vandens molekulės užšąla, jos sublimuojasi, virsdamos garais ir palieka puikiai išsilaikančius vaisius be daugumos tradicinei dehidratacijai būdingų susiraukšlėjimo ir deformacijų. Nereikia toliau šaldyti ar šaldyti, kai procesas baigtas, o mangai yra paruošti nedelsiant parduoti, platinti arba vartoti kaip greitai gendantį maistą.
Paprastai galima išdžiovinti visą mangą. Tačiau tai nėra įprasta, visų pirma dėl didelės, pailgos mango duobės. Beveik visi dehidratuoti vaisiai ruošiami kaip jau paruošti užkandžiai, o tai reiškia, kad iš anksto reikia pašalinti sėklas ir žieveles.
Kad ir koks būtų džiovinimo procesas, džiovinti mangai retai laikomi perdirbtu maistu. Šis terminas paprastai skirtas maisto produktams, kuriuose yra labai daug cheminių komponentų arba kurie nešaldomi išlieka švieži tik dėl priedų. Džiovintas maistas, pavyzdžiui, mangai, išlieka šviežias. Gamintojai dažnai prideda cukraus junginių ar chemikalų, kad pagerintų dehidratuoto maisto išvaizdą, tačiau tai paprastai nelaikoma perdirbimu.