Džiovintos braškės – tai braškės, iš kurių didžioji dalis arba visas jose esantis vanduo pašalinamas išgarinant. Braškės, vis dar sulaikančios šiek tiek drėgmės, gali atrodyti išpūstos, bet turi minkštą konsistenciją. Visiškai išdžiovintos braškės bus kietos, trapios braškių traškučiai. Pirmoji džiovintų uogų rūšis paprastai gaunama džiovinus visas, o antroji rūšis – džiovinus supjaustytus vaisius. Namų virėjai gali gaminti džiovintas uogas su dehidratatoriumi, orkaitėje arba džiovindami saulėje.
Braškių džiovinimo procesas ne tik išsaugo keletą mėnesių, bet ir padeda uogoms išlaikyti maistinę vertę. Braškėse yra didelė vitamino C koncentracija, folatų ir kalio, kurie visi yra užsandarinami, kai jie džiovinami. Dehidratacija taip pat sukoncentruoja cukrų braškėse, todėl jų skonis yra saldesnis nei šviežių uogų. Tiek minkštos, tiek traškios džiovintos braškės yra populiarūs ledų, dribsnių, parfė ir granolos mišinių priedai.
Nors gamintojai gamina džiovintas braškes, skirtas parduoti bakalėjos parduotuvėse, kai kuriose versijose gali būti daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo – ingrediento, kuris kai kuriems žmonėms atrodo nepriimtinas. Komerciniu būdu pagamintose džiovintose braškėse kartais taip pat yra cheminių konservantų, o ekologiškos versijos gali būti labai brangios. Tie, kurie nori išbandyti džiovintas braškes, gali norėti keletą partijų pasigaminti namuose. Šis procesas paprastai yra pigesnis nei jų įsigijimas ir nereikia naudoti dirbtinių saldiklių ar konservantų.
Džiovintų braškių gamyba namuose prasideda nuo plovimo po vėsiu tekančiu vandeniu ir nupjaunant lapines kepures. Virėjai taip pat turėtų nupjauti baltą minkštimą aplink kepurėlę, nes šis minkštimas retai būna daug skonio ir kartais gali būti nemalonus. Išmetę dangtelius, braškes supjaustykite ant dubenėlio, kuriame yra citrinos sulčių arba vandens, sumaišyto su askorbo rūgštimi. Šios rūgšties galima įsigyti maisto gaminimo parduotuvėse, tačiau galima pakeisti susmulkintą vitamino C tabletę. Ši rūgštinė vonia paprastai neleidžia braškių skilteles paruduoti ir išsaugo skonį džiovinant.
Daugelis namų virėjų mano, kad elektrinis dehidratatorius yra paprasčiausias džiovinimo būdas. Daugeliui dehidratatorių braškių skilteles tiesiog reikia sudėti ant su aparatu pateiktų padėklų, įstumti juos atgal į vietą ir įjungti aparatą. Daugeliui modelių reikia maždaug 12 valandų, kad visiškai išdžiūtų uogų griežinėliai. Kai kurios versijos leidžia savininkui keisti temperatūrą, tačiau dauguma įkaista tik iki maždaug 118 °F (48 °C), kuri paprastai yra ideali temperatūra vaisiams džiovinti.
Antrasis džiovintų braškių gamybos būdas reikalauja tik orkaitės. Taikydamas šį metodą, namų virėjas braškių skilteles paprastai iškloja ant pergamentu išklotų sausainių lakštų ir įdeda į orkaitę, kurios temperatūra ne aukštesnė nei „šilta“. Tada virėjas turi šiek tiek atidaryti orkaitės dureles, kad oras galėtų tekėti aplink uogų griežinėlius. Nors šis džiovinimo būdas užtrunka tik apie šešias valandas, jis paprastai nėra efektyvus energijai ir gali sudeginti braškes be priežiūros.
Trečiasis metodas apima džiovinimą saulėje. Nors tai paprastai yra energiją taupantis džiovinimo būdas, jis taip pat trunka ilgiausiai ir reikalauja labai specifinių oro sąlygų. Lauko temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 80–85 °F (apie 27–30 °C), o dienos turi būti saulėtos ir sausos. Virėjai, naudojantys šį metodą, paprastai išskleidžia griežinėlius ant švaraus lango tinklelio, atremto virš šviesą atspindinčios aliuminio blykstės. Blyksniai atspindi šilumą ant braškių, o tarpai tarp ekrano ir blyksnio leidžia tekėti orui. Šis metodas gali užtrukti iki 24 valandų, priklausomai nuo oro sąlygų.