Džiovintos datulės – tai datulės, kurios buvo lengvai kaitinamos daug valandų, kad pašalintų jų drėgmę ir nesugestų. Vaisiai gali būti džiovinti saulėje arba džiovinti džiovykloje arba orkaitėje. Švieži jie labai saldūs, o džiovinti – dar saldesni. Džiovinimo proceso metu vaisiuose esantis minkštimas ir cukrus kondensuojasi, suteikdami jiems labai intensyvų saldumą. Džiovintos datulės dažnai naudojamos vietoj cukraus veganų, vegetarų ir žalio maisto receptuose.
Prieš džiovinamos datulės paprastai yra putlūs, blizgūs, kiaušiniški vaisiai, augantys kekėmis iš datulių medžių. Jie gali būti tamsiai violetiniai arba ryškiai raudoni ir turėti didelę centrinę duobutę smailiais galais. Paprastai tai pašalinama prieš vaisių džiovinimą, o tai atliekama dviem tikslais. Pirma, kad vaisius būtų lengviau valgyti ir virti išdžiovintus. Antroji priežastis – datos centre sukurti nedidelį tunelį, kuriuo galėtų tekėti oras. Tai padeda datulėms tolygiai išdžiūti.
Namų virėjai, norintys išdžiovinti savo datulių derlių arba išsaugoti šviežias datules iš parduotuvės, gali tai padaryti vienu iš dviejų būdų. Abu metodai reikalauja, kad virėjas pirmiausia išdėtų datules, o tai gali būti padaryta peilį įstumiant per kiekvienos datulės centrą arba įdedant kauliukus su vyšnių ąsočiu. Kai kuriems gali patikti datules perpjauti per pusę ir taip pašalinti kauliuką.
Pirmasis būdas – džiovinimas saulėje – gali būti atliekamas tik vasarą. Virėjams, gaminantiems saulėje džiovintas datules, reikia saulės dehidratatoriaus. Paprastai juos sudaro dėžutė su stikliniu viršumi ir ekranuotais šonais bei apačia. Atspindinti plokštė, esanti kelis colius žemiau ekranuoto dėžutės dugno, atspindi šilumą ant datulių. Saulės džiovinimas reikalauja kelių dienų iš eilės ryškios saulės ir labai šilto oro.
Antrasis būdas reikalauja šiek tiek daugiau nei elektrinio dehidratatoriaus ar orkaitės. Datulės paprastai paskirstomos ant padėklų ir šildomos maždaug 180 °F (apie 82 °C) temperatūroje iki 24 valandų. Skirtingai nuo kitų džiovintų vaisių, džiovintose datulėse gausu cukrų, kad jos nelabai susitrauks ir netaps traškios. Visiškai išdžiūvę jie bus susiraukšlėję, rudi ir labai tankūs. Įkandus visiškai išdžiovintą datulę, paprastai turėtų atrodyti, kaip įkandus prinokusį bananą arba labai tankų sausainį.
Yra daug receptų, kaip gaminti maistą su džiovintomis datulėmis. Kai kurie iš paprasčiausių būdų yra sušvirkšti jiems saldinto ar žolelių ožkos sūrio ir įvynioti į prosciutto. Kiti ragina datules pjaustyti ir dėti į sausainius, pyragus, pyragus ir net blynų tešlą. Gurmaniški ledai, čatniai ir Viduržemio jūros troškiniai taip pat gali būti naudingi iš pjaustytų, džiovintų datulių.