Džiovintos šukutės yra džiovintos jūros gėrybės, dažnai naudojamos kinų virtuvėje; jis taip pat žinomas kaip conpoy, terminas iš kantoniečių kalbos. „Conpoy“ paprastai gaunamas iš tam tikro jūrų šukučių raumenų rinkinio, vadinamo „adduktoriais“. Tradiciniai džiovintų šukučių gaminimo būdai apima šviežių šukučių kepimą keptuvėje ir konservavimą druskomis, kurios išdžiovina ir neleidžia pūti; šie metodai yra panašūs į tuos, kurie buvo naudojami mėsos konservavimui iki šiuolaikinio šaldymo kūrimo. Džiovintos šukutės dažnai laikomos delikatesu, kuris naudojamas įvairioms Kantono stiliaus sriuboms ir kitokiems patiekalams suteikti skonį.
Daugelyje receptų gali būti reikalaujama, kad džiovintos kiniškos šukutės būtų rehidratuotos prieš dedant jas į likusį patiekalą. Šis veiksmas paprastai atliekamas mirkstant džiovintas šukutes karštame vandenyje maždaug 30 minučių, kad jas būtų galima lengvai atskirti arba supjaustyti į mažesnius gabalėlius. Patyrę kinų kulinarai pataria džiovintų šukučių per ilgai nepalikti karštame vandenyje, nes priešingu atveju jos gali per daug permirkti ir per daug suirti toliau verdant pagal likusį receptą.
Džiovintos šukutės yra populiarus kinų patiekalas, šiek tiek primenantis ryžių košės rūšį. Be atgamintų džiovintų šukučių ir virtų ryžių, į šį patiekalą paprastai įeina pjaustyti svogūnai, malta kiauliena, sezamų aliejus, baltieji pipirai ir druska pagal skonį. Vienas patarimas, kurį siūlo kai kurie virėjai, yra sutaupyti vandens, naudojamo džiovintoms šukutėms rehidratuoti, ir įpilti jo į virti ryžius, kad būtų pridėtas druskos skonis. Kiti taip pat rekomenduoja sulaužyti ir įmaišyti žalią kiaušinį į tešlą, kol mišinys vis dar verda; kiaušinis iškeps panašiai kaip iškeptas kiaušinis ir suteiks patiekalui sklandesnę tekstūrą.
Nors kai kuriose vietose džiovintų šukučių galima lengvai įsigyti, kitose jos gali būti retesnės, todėl dažnai brangesnės. Kai kuriose Kinijos rinkose šiuose regionuose dažnai reikia parduoti savo šukutes šiek tiek aukštesnėmis kainomis, kad būtų kompensuojamos sudedamosios dalies importo išlaidos. Patyrę virėjai, dažnai perkantys džiovintas šukutes, pastebėjo, kad pirkdami jas mažesnių dydžių, paprastai galima sutaupyti. Kai kuriose šiose prekyvietėse taip pat gali būti parduodamos ne visiškai nepažeistos, bet šviežios šukutės su nuolaida; ši praktika taip pat gali būti ekonomiškai patogi namų virėjams, planuojantiems patiekalą su rehidratuotomis ir susmulkintomis džiovintomis šukutėmis.