Džiovintos vyšnios yra kelių vyšnių veislių vaisiai be kauliukų ir dehidratuoti. Montmorency yra dažniausiai JAV auginama vyšnių veislė, naudojama džiovinti, konservuoti ir užšaldyti. Dehidratacijos procesas pašalina didžiąją vyšnių vandens dalį, prailgina šio dehidratuoto vaisiaus galiojimo laiką ir išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Džiovintas tartas vyšnias galima laikyti sandariuose induose vėsioje kambario temperatūroje su kitais greitai gendančiais maisto produktais. Šviežios vyšnios greitai genda net ir šaldytuve, todėl džiovintos raugintos vyšnios yra patogesnis sandėliuko maistas.
Aitriosios vyšnios, mėgstamos virti, nepraranda savo skonio, kaip vyšnios kaitinamos. Nors dažniausiai naudojamos kepiniuose ir desertuose, džiovintos vyšnios randamos įvairiausiuose receptuose. Jas galima naudoti vietoj razinų bet kuriame recepte, suteikiant patiekalui savito skonio. Daugelis žmonių juos valgo kaip dribsnių, jogurto ir ledų užpilą, deda į mišinį arba vienus kaip užkandį. Džiovintos vyšnios yra saldintos, nesaldžios arba padengtos šokoladu, o skirtingiems receptams gali prireikti konkrečios rūšies.
Vyšnios yra ne tik užkandžiai ir saldumynai, bet ir pagrindiniai patiekalai bei salotos. Ant grotelių arba keptos mėsos patiekalus galima patiekti su džiovintų tartų vyšnių padažu. Galima įsigyti įvairių troškinių, įskaitant mėsą, laukinius ryžius ir džiovintas vyšnias, receptų. Jų taip pat galima dėti į įdaro ingredientus. Taip pat populiarūs receptai yra vištienos salotos su vyšniomis ir riešutais bei špinatų salotos su vyšniomis, raudonaisiais svogūnais ir riešutais.
Vykdomi tyrimai atskleidė daugybę vyšnių naudos sveikatai. Didelis jų antioksidantų kiekis visų pirma gaunamas iš tamsiai raudonų pigmentų, vadinamų antocianinais. Klinikiniai ir laboratoriniai tyrimai parodė, kad šie antioksidantai mažina širdies ligų ir uždegimų riziką. Ilgą laiką kaip populiari priemonė nuo podagros ir kitų sąnarių skausmų, tyrimai rodo, kad raugintos vyšnios taip pat gali sumažinti raumenų skausmą nuo sunkaus fizinio krūvio. Kitos tyrimo sritys apima vyšnių poveikį pilvo riebalams, nemigai, vėžiui ir metaboliniam sindromui.
Iš Centrinės Azijos kilusios raugintos vyšnios vėliau buvo auginamos Europoje, o vėliau ir Šiaurės Amerikoje. Jis yra labiau tolerantiškas įvairiems klimatams nei saldžiosios vyšnios ir ypač tinka šiaurinėje JAV dalyje ir kai kuriose Kanados dalyse. Didžioji dalis vyšnių Jungtinėse Valstijose yra auginamos Mičigano valstijoje. Pasaulyje stambūs raugintų vyšnių gamintojai yra Rusija, Lenkija, Turkija ir Vokietija. Kiti raugintų vyšnių pavadinimai yra rūgščios arba pyrago vyšnios.