Kulinarijos istorija, ypač susijusi su britų virtuve, turi stabtelėti ir susimąstyti apie Eccles pyrago – dribsnių pyrago su razinomis, kuris kartais dar vadinamas mirusiųjų musių pyragu – atsiradimą. Šio populiaraus pyrago ištakos siekia XVIII amžiaus vidurį arba pabaigą, priklausomai nuo to, kuria Eccles pyrago istorijos versija pasirinksite tikėti. Kai kas mano, kad Eccles pyragas tikrai buvo išrastas Češyre, o receptas, panašus į jį, yra 18 m. išleistoje kulinarijos knygoje, kurią parašė Elizabeth Raffald. Kiti pripažįsta Jamesą Birchą, vietinį „Eccles“ parduotuvės savininką, pirmą kartą pardavusį pyragus savo kampinėje parduotuvėje Vicarage Road.
Nors kyla ginčų dėl to, kas tiksliai išrado Eccles pyragą, negalima ginčytis, kaip šie pyragaičiai išpopuliarėjo. Beržiniai pyragaičiai greitai parduodami ir šių kepinių paklausa išaugo. Beržas gailėjosi savo recepto, atsisakė jo išduoti, todėl išleistus pyragų receptus kulinarinių knygų autoriai turėjo išrasti iš naujo. Ponios Raffald receptas šiek tiek skiriasi nuo šiuolaikinių interpretacijų. Jame buvo faršo versija, apsupta pyrago.
Beržo versijoje taip pat greičiausiai buvo brendžio ir galėjo būti razinų ir obuolių. Netrukus pyragaičiai tapo populiariu eksportu, ir daugelis patvirtino, kad jie gali „išsilaikyti“ net tada, kai buvo importuojami per vandenyną Amerikos naujakuriams. Tai rodo, kad daugumoje „Eccles“ pyragų iš pradžių buvo alkoholio, kurio vidus labai panašus į faršą, o tai būtų padėję išsaugoti pyragus eksportuojant į Ameriką ir Vakarų Indiją.
Šiuolaikinis Eccles pyragas yra virtų serbentų arba razinų, cukruotų vaisių arba citrinos, sviesto, cukraus ir prieskonių, tokių kaip muskato riešutas, derinys. Dvynių tešla, kuri gali skirtis nuo sluoksniuotos tešlos iki tipiškesnės tešlos tešlos, iškočiojama ir supjaustoma apskritimais. Kiekvienas apskritimas gauna vaisių mišinį, o tada sulankstomas, kad susidarytų bandelės formos, kurią galima suspausti. Tada kepinius prieš kepant orkaitėje galima aptepti kiaušiniu arba apibarstyti cukrumi.
Taip pat rasite kvadratines, stačiakampes ir pusmėnulio versijas. Standartiškiausios versijos viršuje dažnai yra keletas plačių pjūvių. Tai leidžia pamatyti razinas arba „muses“, kurios užpildo pyrago vidų.
Eccles torto dydžiai skiriasi. Kai kuriuose receptuose kiekvienam apskritimui rekomenduojamas maždaug keturių colių (maždaug 10 centimetrų) plotis. Tai suteikia lengvai laikomą skanėstą, tačiau jei galite tai ištverti, prieš valgydami leiskite pyragams atvėsti, nes įdaras bus labai karštas. Legionai „Eccles“ pyragų gerbėjų vargu ar laukia, kol jie atvės, ir teigia, kad juos geriausia valgyti dar gana šiltus.