Kiaušinių bhurji yra gana paprastas kiaušinienės patiekalas, patiekiamas Indijoje ir Pakistane. Jis gali būti pagamintas iš įvairių ingredientų, dėl kurių skonis gali būti nuo labai aromatingo ir aštraus iki švelnaus ir neutralaus. Kiaušiniai patiekale dažniausiai kepami keptuvėje ir susmulkinami į mažus gabalėlius, nors kai kuriems ruošiniams naudojami kietai virti kiaušiniai, kurie buvo susmulkinti arba sutrinti. Kiaušinių bhurji prieskoniai gali būti ciberžolė, kmynai ir kalendra, arba jie gali būti tvirtesni, pavyzdžiui, garam masala, čili pipirų dribsniai arba kalendros sėklos. Patiekalo variantai apima versiją, kurioje vietoj kiaušinių naudojamas šviežias sūris, o kai kuriose – keptos bulvės, kad patiekalas būtų sunkesnis.
Dauguma tradicinių kiaušinių bhurji receptų prasideda nuo smulkiai pjaustyto svogūno kepimo aliejuje arba ghi, kol jis taps skaidrus arba apskrus. Dažnas ingredientas yra pasta, pagaminta prieš kepant susmulkinus česnaką ir imbierą kartu su trupučiu vandens ir druskos. Kai svogūnai iškepa, į keptuvę dažnai dedami pomidorai ir virti, kol išvirs didžioji dalis skysčio.
Kiaušinių bhurji prieskoniai gali būti įvairūs, tačiau paprastai juos sudaro ciberžolė ir kmynai, kurie kepami keptuvėje prieš įdedant kiaušinius. Dėl karščio galima naudoti raudonųjų pipirų dribsnius arba kubeliais pjaustytą čili pipirą. Kai kuriais atvejais labai aštrų ir sudėtingą indišką skonį galima pasiekti pridedant garam masala arba kalendros ir paprikos. Dedamų prieskonių rūšis ir kiekis turi būti suderinti su sudedamosiomis dalimis, nes į patiekalą, kuriame mažai skysčio ir tik kiaušinius ir svogūnus, dėti stiprių prieskonių gali būti per daug.
Kai kiti ingredientai iškeps, į keptuvę įmušame kiaušinius. Paprastai jie prieš tai suplakami, kartais įpilant šiek tiek pieno ar grietinėlės. Kiaušiniams verdant, jiems leidžiama sustingti keptuvės dugne, kol virėjas šaukštu ar mentele sulaužys sustingusią kiaušinių varškę. Šis procesas kartojamas tol, kol keptuvė prisipildo smulkių, susmulkintų virto kiaušinio gabalėlių, kurie tolygiai aptepami prieskoniais ir gerai sumaišomi su kitais ingredientais.
Užbaigtas kiaušinių bhurji gali būti patiekiamas toks, koks yra, papuoštas šviežia kalendra ir kartu su indiška duona. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip duonos ar pyragaičių įdaras arba valgomas kaip sumuštinis. Patiekalą taip pat galima pagardinti žaliuoju čili padažu, pomidorų čatniu ar aštriu čili kariu.