Kiaušinis yra kiaušinio formos vaflinis užkandis, labai populiarus Honkonge ir Makao. Manoma, kad kiaušinienė atsirado XX a. šeštajame dešimtmetyje, jie yra vienas iš klasikiniausių gatvės maisto produktų Honkonge. Išorėje jie traškūs, o viduje purūs ir minkšti. Kinų kalba jie žinomi kaip gai daan jaai, o tai reiškia mažus vištienos kiaušinius. Kai kurie maisto entuziastai kiaušinius lygina su „Bubble Wrap“, pagamintu iš skanaus pyrago.
Manoma, kad užkandžio pavadinimas kilo dėl jo panašumo į kiaušinius, o kiaušinių prekystalių galima rasti išsibarsčiusių visame Honkonge. Jis taip pat žinomas kaip burbulinis vaflis, kiaušinių vaflis arba rutulinis vaflis. Nors jų kilmė nežinoma, kai kurie mano, kad jie buvo sukurti pokario laikais, kai kiaušiniai buvo brangūs. Kiti mano, kad vietiniai gatvės prekeiviai kiaušinius gamino kaip užkandį, kad sunaudotų sugadintų kiaušinių saugyklą, kurią jie nusipirko nebrangiai. Kai kurie taip pat mano, kad jie buvo sukurti kaip kinų požiūris į tradicinį vaflių presą.
Šis skanus užkandis gaminamas ant specialių geležinių keptuvių ar grotelių pilant tešlą iš kiaušinių, cukraus ir miltų. Keptuvėje yra maži, apvalūs šuliniai, į kuriuos nusėda tešla. Tradiciškai kaitinama ant karštų žarijų, o gaunami kiaušiniai yra gražios auksinės spalvos. Maždaug mažo putpelių kiaušinio dydžio kiekvienas kiaušinis gaminamas atskirai, kai jis tampa traškus išorėje. Daugelis gatvės prekiautojų vis dar parduoda paprastą kiaušinių versiją, o receptas nesikeitė dešimtmečius.
Dėl modernizavimo laikui bėgant išpopuliarėjo daugybė kiaušinių rūšių. Galima rasti kiaušinių, kurių skoniai yra raudonųjų pupelių, šokolado, lipčiaus ir kokoso. Žalioji arbata, matcha su sezamo sėklomis ir imbieras yra keletas kitų variantų. Kartais jie netgi patiekiami kaip blynai su vaisiais ir plakta grietinėle. Atskirų kiaušinių nuplėšimas nuo vaflį primenančio lakšto yra smagus būdas vartoti šį tradicinį gatvės maistą.
Tikrieji kiaušinienė turi ne tik traškius lukštus, bet ir minkštus, vanilės skonio centrus, kurie yra šiek tiek kempinės tekstūros. Netinkamai pagaminti kiaušiniai turi lipnų įdarą arba yra per saldūs arba pieno skonio. Ankstesniais laikais kiaušinienės nebuvo gaminamos namuose, nes juos buvo taip lengvai galima nusipirkti lauke iš gatvės pardavėjų. Keletas įmonių sukūrė kiaušinių keptuves, todėl virėjai gali juos išplakti namuose.
Pagrindiniai kiaušinių gaminimo ingredientai yra miltai, cukrus, kiaušiniai ir išgarintas pienas. Taip pat naudojamas vanilės ekstraktas, augalinis aliejus ir tapijokos krakmolas. Recepte taip pat reikalaujama nedideliais kiekiais naudoti kepimo miltelių, varškės miltelių ir vanilės ekstrakto. Miltai, krakmolas ir kiti milteliai iš pradžių sumaišomi dubenyje. Cukrus ir kiaušiniai plakami iki vientisos masės ir įpilama išgarinto pieno.
Miltų mišinį supilame į kiaušinių, cukraus ir pieno mišinį ir plakame, kol išnyks visi miltų gumuliukai. Į jį įpilama šiek tiek augalinio aliejaus ir vanilės ekstrakto ir paliekama šiek tiek pastovėti. Tešlą sudėti užtrunka vos kelias minutes. Galima valandai palaikyti šaldytuve, kad labiau sutirštėtų. Pagaminti kiaušinius taip paprasta, kaip įkaitinti kiaušinių keptuvę iki karšto ir tolygiai į ją supilti tešlą.
Plokštės uždaromos kartu ir apverčiamos, kad forma tolygiai prisipildytų. Kiaušinius reikia apversti ir jie iškepa maždaug per penkias minutes. Jie yra paruošti, kai įgauna traškią, auksinę spalvą ir geriausiai valgomi karšti. Prieš patiekiant skanėstą reikia išdėlioti ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų.