Apuokas yra garnių rūšis, Ardeidae šeimos paukštis. Nors biologinio skirtumo tarp apuokų ir kitų garnių nėra, apuos paprastai yra baltos arba šviesios spalvos, o daugelis jų turi savitą plunksną. Dauguma apuokų priklauso Egretta arba Ardea genčiai.
Ryšys tarp apuoko ir kitų garnių ne visada yra aiškus. Daugelis apuokų, ypač Didysis apuokas, turi diskusijų dėl mokslinės klasifikacijos. Didysis apuokas buvo identifikuotas kaip Ardea alba, Egretta alba ir Casmerodius albus.
Apuokai ir kiti garniai gyvena šlapžemėse visame pasaulyje. Jie medžioja ir valgo žuvis, varles, vabzdžius ir kitus vandens gyvūnus. Egretta rūšys linkusios gyventi šiltesnėse, pelkėtose vietose. Ardea gali gyventi šaltesnėse vietose, o kai kurie šios genties šiauriniai garniai žiemą keliauja į pietus, nes vanduo pagrindinėje jų buveinėje užšąla. Apuokai peri medžiuose ar krūmuose ant didelių pagaliukų platformų.
Daugelis apuokų rūšių istoriškai buvo medžiojami dėl savo plunksnų, todėl XIX ir XX amžiaus pradžioje populiacijos sumažėjo pavojingai. Dėl apsaugos priemonių apuokai puikiai atsigavo po šios medžioklės, nors kai kurioms rūšims šiuo metu gresia buveinių praradimas. Tarptautinė gamtos ir gamtos išteklių apsaugos sąjunga yra priskiriami pažeidžiamiems pietų Afrikos apuokams ir Azijos kininiams apuokams.
Didysis apuokas gyvena visame pasaulyje, Afrikoje, Azijoje, Europoje, Naujojoje Zelandijoje ir Šiaurės Amerikoje. Nors apskritai jai negresia pavojus, kai kurioms populiacijoms gresia pavojus, ypač Naujojoje Zelandijoje. Dabar didžiausia grėsmė rūšiai yra buveinių praradimas, o ne medžioklė. XX amžiaus pradžioje Didysis apuokas buvo pagrindinis gamtosaugos pastangų tikslas ir yra Nacionalinės Audubono draugijos, Amerikos ne pelno organizacijos, užsiimančios aplinkos apsauga, simbolis.
Kai kurie apuokai turi dvi skirtingas spalvas – baltą ir pilką. Spalvų skirtumai gali būti susiję su kamufliažu.