Eisbein yra vokiškas patiekalas, ruošiamas naudojant kumpio kulną – dažnai marinuotą arba sūdytą – paprastai patiekiamas su bulvių koše arba raugintais kopūstais. Kumpis paprastai verdamas lėtai, verdamas vandenyje, į kurį dedama įvairių daržovių ir žolelių. Tai sušvelnina kumpio kulną ir suteikia didesnį skonį, nors oda ir riebalinis sluoksnis, kuris paprastai paliekamas. Eisbein yra gana lengva pagaminti ir, nors jo kepimo laikas yra šiek tiek ilgas, jis nereikalauja daug dėmesio.
Panašiai kaip lenkiškas patiekalas, vadinamas golanka, eisbeinas pradedamas mėsos gabalais, nuo kurio jis ir pavadintas. Vokiečių kalba reiškia „ledo koja“, eisbeinas reiškia kumpio kulno kaulą, kuris naudojamas ruošiant šį patiekalą. Kumpio kulnas yra kiaulienos gabalėlis, atsirandantis iš apačios kumpiu ir virš pėdų, panašus į čiurnos ar riešo sąnarį, todėl kartais vadinamas kiaulienos snukiu. Šis mėsos gabalas yra gana kvapnus dėl marmurinės riebalų ir mėsos tekstūros, tačiau jis taip pat gana kietas ir reikalauja ilgo, lėto kepimo, kad būtų tinkamai paruoštas.
Eisbein prasideda nuo kumpio kulno, kurį prieš naudojimą gali tekti pamirkyti vandenyje, atsižvelgiant į kulno druskos kiekį. Kumpio kumpis gali būti rūkomas arba vytinamas ir dažnai užpilamas sūrymu, o bet kuris iš šių preparatų puikiai tinka gaminant eisbeiną. Didelis puodas vandens užvirinamas, į jį įdedamas kumpis, kartu su morkomis, svogūnais ir salierais, kurie buvo stambiai supjaustyti. Į jį dažnai dedami lauro lapai, taip pat ir sveiki pipirų žirneliai, o puode leidžiama troškintis kelias valandas, kol mėsa lengvai atsiplėšia nuo kaulo.
Tradicinėje eisbeino paslaugoje naudojamas visas kumpio kulnas su kaulais ir oda vis dar yra ant kulno. Ši oda nėra traški, o minkšta nuo ilgo virimo, todėl kai kuriems valgytojams ji gali būti nepatraukli. Eisbeinas paprastai patiekiamas ant bulvių košės arba raugintų kopūstų lovos, o garstyčios dažniausiai patiekiamos šalia jo. Kai kuriuose receptuose reikalaujama, kad išvirus kumpio kumpis būtų išimamas iš vandens, išdžiovinamas ir įdedamas į orkaitę kepti, kol išorė taps traški. Šie receptai taip pat dažnai reikalauja, kad kepant kumpio šlaunis būtų pateptas teptuku arba užpiltas glajumi.