Jautiena komerciškai gaminama keliais skirtingais būdais. Vienas iš labiausiai paplitusių jautienos gamybos būdų yra laikyti galvijus ganyklose didžiąją jų gyvenimo dalį, o po to kelis pastaruosius mėnesius perkelti juos į pašarų aikštelę. Per visą savo gyvenimą mėsiniams galvijams dažnai suleidžiama injekcijų siekiant paskatinti augimą, taip pat antibiotikų, kad būtų galima gydyti ar užkirsti kelią ligoms, ypač kai jie yra susigrūdę šėrimo aikštelėje. Ekologiška jautiena laikoma jautiena, užauginta nenaudojant jokių cheminių priedų, įskaitant antibiotikus.
Įprastai mėsiniams galvijams tam tikro tipo operacijose JAV, Kanadoje ir kai kuriose kitose šalyse suleidžiami augimo hormonai, kad būtų skatinamas efektyvesnis pašarų perdirbimas ir taip operacija būtų finansiškai sėkmingesnė. Daugelis žmonių baiminasi, kad hormonai pasilieka mėsoje ir gali paveikti ją valgančius žmones. Jautienos, kuri buvo gydoma hormonais, neleidžiama įvežti į kai kurias Europos sritis, nes nerimaujama dėl vėžio. Ekologiškos jautienos augintojai savo galvijams nenaudoja jokių hormonų, o gamindami mėsą remiasi patikima veisimo ir valdymo praktika.
Antibiotikai kelia nerimą daugeliui įprastinių mėsinių galvijų operacijų, nes antibiotikų pėdsakų mėsoje galima rasti dar ilgai po vaistų vartojimo. Įvairių rūšių antibiotikų vartojimas daugelyje vietų yra įprastas ir vaistai suleidžiami nepriklausomai nuo to, ar gyvūnas serga, ar ne. Tai daroma iš dalies siekiant sumažinti galvijų susirgimo tikimybę ir iš dalies dėl to, kad antibiotikų injekcijos daugeliu atvejų padeda galvijams greičiau priaugti svorio. Ekologiškos jautienos augintojai visiškai nenaudoja antibiotikų, todėl šios rūšies mėsos pirkėjai žino, kad be reikalo jie nėra eksponuojami.
Kai kurie jautienos gamintojai šeria savo galvijus perdirbto plastiko granulėmis vietoj natūralaus pluošto ir maistu, kuriame yra šalutinių gyvūninių produktų, įskaitant jautienos miltelius. Ekologiškai auginamiems galvijams niekada negalima duoti jokio pašaro, kuris nėra 100 % vegetariškas. Atrajotojai nėra priversti valgyti mėsą, ir manoma, kad tokia praktika padeda plisti sunkioms ligoms, tokioms kaip karvių proto liga. Ekologišką jautieną gaminantys ūkininkai šeria tik natūralius pašarus, ekologišką šieną ir ekologiškus grūdus bei priedus.
Apskritai galvijai, auginami ekologiškai jautienai, turėtų gyventi kuo panašesnį į natūralų gyvenimą, o tai paprastai reiškia, kad jie auginami ganyklose, o ne uždarose patalpose. Jiems turi būti suteikta galimybė laisvai patekti į gryną orą, vandenį ir saulės šviesą. Visas jų maistas turi būti pagamintas ekologiškai, o tai reiškia, kad ekologiška jautiena turi būti šeriama tik žole ir šienu, kuriame nėra pesticidų ir herbicidų. Veršeliai, kurie bus auginami kaip ekologiška jautiena, turi būti iš karvių, kurios pradėtos šerti ekologiškai likus keliems mėnesiams iki veršelio gimimo.