Ekologiškas kombucha yra fermentuotas gėrimas, pagamintas iš saldintos arbatos ir laikomas sveiku toniku. Fermentacijos procesą sukelia bakterijų ir mielių kolonija. Ekologiška kombucha nuo įprastos kombučos skiriasi tik tuo, kad yra pagaminta iš ekologiškų ingredientų. Gėrimą galima įsigyti išpilstytą į butelius arba fermentuotą namuose.
Arbatoje esančios bakterijos ir mielių kolonijos yra gyvos ir trapios. Pagrindinė kolonija vadinama „motina“. Motinai augant maži fragmentai, vadinami „kūdikiais“, atsiskiria ir pradeda augti. Jei kolonijai leidžiama išdžiūti arba nukritus per žemai temperatūrai, ji gali mirti. Vienintelis būdas atgauti tą konkrečią padermę yra sukurti naują koloniją iš vieno iš „kūdikių“, vadinamų „pradžiai“.
Gaminant ekologišką kombučą, ekologiška arbata maišoma su ekologišku cukrumi. Tada pridedamos mielės ir bakterijos. Tai vadinama „pradiniu“ ir tai tiesiog nedidelis jau fermentuotos arbatos kiekis. Į arbatą ir cukrų įdėjus bakterijų ir mielių, jos pradeda fermentuotis ir daugintis.
Ekologiška kombucha fermentuojasi kambario temperatūroje nuo septynių iki 14 dienų. Stiklas paprastai yra geriausias indas gaminant kombuchą. Reikėtų vengti bet kokių keraminių indų, kuriuose gali būti švino.
Gautas gėrimas yra šiek tiek gazuotas arba putojantis, todėl gaunamas putojantis gėrimas be įprastos sodos cukrų. Rūgštys taip pat suteikia aštrų skonį. Gėrimą galima gardinti vaisių sultimis arba vartoti vieną.
Ekologiškoje kombučoje yra daug B grupės vitaminų, fermentų, amino rūgščių ir organinių rūgščių. Fermentai ir organinės rūgštys gali padėti pagerinti virškinimą. Fermentacijos metu susidaro šiek tiek alkoholio. Apskritai, kombuchoje yra 0.5 procento ar mažiau alkoholio, todėl teisiškai ji laikoma nealkoholiniu gėrimu.
Nuo tada, kai 1990-aisiais kombucha pradėjo populiarėti Jungtinėse Valstijose, susikūrė daugybė žmonių, entuziastingų kombucha bendruomenių. Žmonės dalijasi savo pradinių kolonijomis, taip pat patarimais ir receptais. Komerciniu būdu pagamintus ekologiškus kombucha gėrimus galima rasti išpilstytuose į butelius ir parduoti sveiko maisto bei specializuotų parduotuvių lentynose.
Nors daugelis mano, kad ekologiška kombucha yra sveikas tonikas ir maisto papildas, kol kas nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių teiginius. Kai kurie gydytojai įspėja negerti kombucha arbatos ir mano, kad tai pavojinga sveikatai. Namuose gaminama ekologiška kombucha gali kelti didžiausią pavojų, kai nesilaikoma sanitarinių sąlygų.