Ekologiška vištiena, parduodama kaip mėsa, yra paukštiena, kuri buvo šeriama aukštos kokybės maistu be cheminių medžiagų. Daugumoje pasaulio šalių viščiukai, kurie parduodami kaip ekologiški, valgo augalinius baltymus, grūdus ir javus kartu su priedu ar papildais, kuriuose yra būtinų vitaminų ir mineralų. Kai kurioms ekologiškoms vištoms taip pat duodama žuvies miltų. Kai kurie viščiukai, pažymėti kaip ekologiški, laikomi dietomis, kuriose draudžiama naudoti genetiškai modifikuotus pašarus.
Kai kuriose šalyse tradiciniai vištų augintojai savo pulkams reguliariai duoda antibiotikų augimo stimuliatorių. Ekologiškai auginamų vištų augintojai neleidžia savo pulkams nuryti antibiotikų; tačiau kai kuriais atvejais ekologiškai auginami viščiukai, kuriuos užpuolė liga, gali būti gydomi antibiotikais ir pagal įstatymus vis tiek parduodami kaip ekologiški.
Ekologiški vištų pašarai nėra apdorojami cheminėmis medžiagomis, siekiant naikinti vabzdžius kenkėjus ar augalų ligas. Tai padidina šių pašarų rūšių gamybos sąnaudas ir galiausiai ekologiškos vištienos kainą. Tačiau daugelis vartotojų mano, kad didesnė kaina yra verta, nes ją vartojantiems mėsa mažesnė tikimybė susirgti sunkiomis ligomis, tokiomis kaip vėžys.
Ekologiški viščiukai gali būti laikomi narvuose arba ganykloje. Daugelis sveiko maisto ir gailestingo elgesio su mėsai auginamais gyvūnais šalininkų nepritaria perkrautoms sąlygoms intensyviuose ūkiuose. Tokiose sąlygose narvuose laikomiems paukščiams beveik nėra vietos judėti ir jie laikomi prasto apšvietimo ir streso sąlygomis. Ekologiški viščiukai nėra šeriami chemikalais ir antibiotikais, kurie neekologiški viščiukai yra šeriami, kad per trumpesnį laiką išaugintų riebias vištas, paruoštas skersti, tačiau dėl perpildytų sąlygų jos gali susirgti ligomis. Tikėtina, kad nukentės ir jų mėsos kokybė.
Ganomoms vištoms leidžiama bėgti laisvai. Jie maitinasi vabzdžiais, sėklomis ir smulkiais žvėriena, jiems papildomai duodama maisto. Jie neserga dažnomis ligomis; tai reiškia, kad jie nėra gydomi antibiotikais. Ne visos ganomos vištos yra ekologiškos. Vartotojai, kurie nori tik ekologiškų ir ganyklų paukštienos, turėtų patvirtinti abu.
Pavadinimas, kuris nebenaudojamas, yra „laisvas ganymas“. Techniškai kai kuriose vietovėse viščiukai gali būti parduodami kaip laisvai laikomi, jei jiems leidžiama tik kelias minutes kasdien būti lauke. Kaip ir ganomos vištos, pažymėtos kaip laisvai laikomos vištos nebūtinai yra ekologiškos. Tačiau yra didesnė tikimybė, kad tiek laisvėje, tiek ganykloje laikomų viščiukų atveju antibiotikų vartojimas bus ribotas arba jo nebus. Dauguma ūkininkų, auginančių paukščius ne intensyviais metodais, taip pat labiau linkę šerti savo pulkus kokybiškesniu ekologišku maistu.