Ekologiškas cinamonas – tai cinamonas, auginamas nenaudojant kenksmingų pesticidų ar draudžiamų sintetinių trąšų. Pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA), norint, kad cinamonas būtų laikomas ekologišku, jis negali būti paimtas iš bioinžinerijos būdu sukurtų augalų arba jo negalima paveikti jonizuojančiosios spinduliuotės. Be to, cinamonas turi būti auginamas taikant ūkininkavimo metodus, turinčius mažiausią poveikį aplinkai, ir turi būti nuimtas taikant sąžiningos prekybos metodus.
Ekologiško cinamono auginimo procesas prasideda nuo sėklos. Cinamonas skinamas iš kelių veislių cinamono medžių žievės. Kad medžiai, iš kurių nuimamas cinamonas, būtų laikomi ekologiškais, negali būti išauginti iš genetiškai modifikuotų sėklų. Tada cinamono medis auginamas laikantis specifinių trąšų ir pesticidų kriterijų.
Kai cinamono medis auga, daugumą sintetinių trąšų naudoti ekologiškiems augalams draudžiama. Nuotekų dumblas kartais naudojamas neorganiniams augalams, bet nenaudojamas, jei cinamono derlius turi būti laikomas ekologišku. Ekologiškų kultūrų dirvožemyje esančios maistinės medžiagos palaikomos taikant ūkininkavimo praktiką, pavyzdžiui, sėjomainą ir žemės dirbimą. Kompostuotas mėšlas yra patvirtinta trąša ekologiškiems augalams. Draudžiamos trąšos nenaudojamos ekologiniams augalams trejus metus iki derliaus nuėmimo.
Ekologiškų cinamono pasėlių kenkėjų kontrolei naudojami biologiniai metodai. Gali išsiskirti naudingi vabzdžiai, kurie minta žalingais medžiams vabzdžiais arba trukdo vabzdžiams veistis ir daugintis. Kenksmingus vabzdžius taip pat galima pašalinti rankomis arba naudojant specializuotą įrangą. Ribotas pesticidų skaičius yra patvirtintas naudoti ekologiškiems augalams, jei kenksmingų kenkėjų negalima kontroliuoti kitomis priemonėmis. Draudžiami pesticidai nenaudojami cinamono pasėliams trejus metus iki derliaus nuėmimo.
Cinamonas skinamas iš vidinės medžio žievės. Plona vidinė žievė nulupama ir išdžiovinama į ritinius arba plunksnas. Tada cinamonas parduodamas lazdelių pavidalu arba sumalamas į miltelius. Švitinimas, kartais naudojamas greitai gendantiems maistiniams augalams, siekiant pratęsti jų tarnavimo laiką, ekologiškam cinamonui nenaudojamas.
Natūralus cinamonas nėra tas pats, kas ekologiškas cinamonas. Terminas natūralus reiškia, kad į cinamoną nėra pridėta dirbtinių ingredientų, dažiklių ar konservantų. Natūralaus cinamono sudėtyje gali būti pesticidų arba dirbtinių trąšų likučių. Ekologiškame cinamone, nors jis auginamas nenaudojant kenksmingų pesticidų ar trąšų, vis tiek gali būti šių cheminių medžiagų pėdsakų. Kai kurie pesticidai ir trąšos gali išlikti dirvožemyje dešimtmečius ir galiausiai absorbuotis į cinamono medžius.