Elnienos dešrelės yra tiesiog dešrelės, pagamintos iš elnienos arba elnio mėsos. Jie dažnai gaminami namuose, tačiau juos taip pat galima įsigyti iš specializuotų mažmenininkų. Mėsos gabalėliai, kurie yra per kieti arba per keistos formos, kad būtų galima naudoti kitiems gabalams ar patiekalams, yra tai, kas paprastai dedama į elnienos dešreles. Visos šios perteklinės mėsos dalys sumalamos kartu, dažnai su prieskoniais, žolelėmis ir kitais ingredientais, tada įdaromos į apvalkalus arba suspaudžiamos į paplotėlius. Elnienos dešreles galima rūkyti, kepti, virti ar šaldyti.
Dešrų gaminimas jau seniai buvo būdas medžiotojams ir mėsininkams kuo geriau išnaudoti nužudymą. Pašalinus svarbiausius mėsos gabalus, dažnai lieka įvairių dydžių ir tekstūrų gabalėlių, kuriuos galima išsaugoti. Sumalus šiuos gabalėlius į dešrą, gaunamas naujas produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose, o švaistyti lieka nedaug.
Daugelis virėjų į dešras maišo žoleles, prieskonius ir net džiovintus vaisius bei riešutus. Kiti kuria elnienos dešrų mišinius, derindami elnienos mėsą su kita mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena. Dešreles galima virti iš karto – orkaitėje, virš viryklės arba ant grotelių. Jie taip pat dažnai laikomi šaldiklyje, o tada verdami švieži, kai reikia.
Tradicinė dešrų gamybos praktika nurodo mėsininkams sumaltą dešrų mėsą įkišti atgal į gyvulio žarnų žarną, kad būtų sukurtos dešros jungtys. Nors elnienos dešrelės dažnai gaminamos kaip saitai, labai retai naudojamas elnio žarnynas. Šiuolaikiniai mėsininkai elnienos dešrelėms dažniau renkasi arba iš anksto apdorotus, arba visiškai sintetinius šernų žarnas. Šios alternatyvos paprastai būna patvaresnės ir estetiškesnės, taip pat higieniškesnės.
Dešrą taip pat galima palikti birią. Biri dešra populiari makaronuose ir ant picų, taip pat pusryčių pyraguose. Birios elnienos dešrelės gaminamos taip pat, kaip ir suvyniotos dešrelės, tačiau užuot suspaudus dešreles į gabalus, mėsa kepama tiesiogiai. Elnienos dešreles dažniausiai rekomenduojama virti iš karto, kai dešra paliekama biri. Užšaldymas dažnai veikia, tačiau, jei jis nėra sandariai uždarytas, šaldiklyje gali būti prarasta daug skonio.
Žaliavinių elnių dešrelių, surištų arba paplotėlių pavidalu, paprastai galima įsigyti tik sezoniškai iš vietinių bakalėjos ar mėsinių parduotuvių. Dauguma komerciniu būdu paruoštų elnienos dešrelių yra iš anksto išvirtos. Kai kurios iš jų yra kietos dešrelės, skirtos pjaustyti ir valgyti ant krekerių arba kaip užkandį, o kitos yra minkštesnės ir labiau skirtos kepimui.
Didelė dalis elnienos dešros konsistencijos priklauso nuo sudedamųjų dalių ir gaminimo būdo. Pavyzdžiui, rūkytos dešros paprastai yra daug kietesnės nei keptuvėje keptos ar keptos dešrelės. Namų virėjai gali imituoti rūkymo skonį be tekstūros ar rūpesčių, susijusių su rūkymu namuose, pridėdami dūmų traškučių ar dirbtinių dūmų kvapiųjų medžiagų į savo dešrų mėsos mišinius.