Elnienos filė – tai elnio mėsos gabaliukai. Šios mėsos porcijos įvairiuose pasaulio regionuose žinomos kiek skirtingai. Sąvoka „elniena“ taikoma elnių mėsai, nesvarbu, ar ji auginama, ar auginama ūkyje.
Anksčiau elniena reiškė platesnį laukinės mėsos asortimentą. Dvidešimt pirmame amžiuje jis dažniausiai buvo naudojamas tik mėsai iš gyvūnų, susijusių su elnių arba Cervidae šeima. Šiaurės Amerikoje tai taikoma paprastiesiems laukiniams elniams. Kai kuriuose Afrikos regionuose tam tikrų antilopių rūšių mėsa taip pat gali būti laikoma elniena.
Daugelyje pasaulio vietų jautiena ir kiauliena yra dominuojantys kepsniai. Elnienos filė yra alternatyva įprastai auginamų gyvulių mėsos filė. Mėsos filė ar kepsniai yra itin populiarūs Didžiosios Britanijos ir kitų Europos šalių, taip pat Kanados, Amerikos ir kitų anglakalbių Vakarų šalių virtuvėse. Čia elnienos filė dažnai vertinama kaip antrinė mėsos patiekalo rūšis.
Elnienos filė receptų unikalumas daugelyje šalių yra susijęs su tuo, kad Šiaurės Amerikoje ir kitur elniai dažniau medžiojami nei auginami ūkiuose. Didžiulės laukinių elnių populiacijos Jungtinėse Valstijose aprūpina kaimo gyventojus pigia mėsa. Elnienos filė yra pagrindinis laukinių sugautų elnių panaudojimas.
Nors elnienos filė dažnai imama iš elnio šoninės ar užpakalinės kojos, kiti gabalai taip pat gali būti pagaminti į plonas mėsos juosteles ar kepsnius. Kaip ir kitų rūšių kepsnius, elnienos filė galima mėgautis retai arba gerai iškepta. Maisto ekspertai pataria elnieną virti tol, kol ji gerai iškeps, kaip ir kitą mėsą saugiau valgyti tinkamai iškeptą, kad sunaikintų bakterijas.
Apskritai elnienos filė gali būti kietesnė nei jautiena ir sunkiau virti. Elnienos patrauklumas yra tas, kad šios mėsos filė paprastai yra liesesnė nei jautienos ar kiaulienos pakaitalai. Dėl to svarbiau atsargiai elgtis su mėsa ir stengtis išlaikyti kietas ar sausas jos savybes.
Kad elnienos filė būtų skanesnė, daugelis virėjų naudoja įprastus prieskonius ar garnyrus. Kai kurie populiarūs prieskoniai elnienos gabalams yra druska, pipirai, šalavijas, čiobreliai ir kmynai. Patiekalui suminkštinti ar kitaip pagerinti gali būti naudojamas alyvuogių aliejus arba actas. Kai kuriose pasaulio virtuvėse elniena taip pat gali būti gaminama su raudonojo vyno padažu.