Daugelyje šalių valgomi ilgiau nei jautiena, elnienos kepsniai yra aukštos kokybės elnio mėsa, išpjauta iš galinės elnio pusės. Dažnai medžiojami laukiniai elniai taip pat auginami ūkiuose, ypač Naujojoje Zelandijoje ir JAV. Elniena laikoma sveikesne nei jautiena, nes joje yra mažai riebalų ir daug baltymų. Šiuos kepsnius galima įsigyti tų pačių gabalų, kaip ir jautienos kepsnius: šonkaulio, nugarinės, šoninio kepsnio, New York Strip ir pan.
Elnienos kepsniai gali būti gaminami iš bet kokios rūšies elnių, pavyzdžiui, raudonųjų ar baltųjų uodegų, priklausančių Cervidae šeimai. Nors laukiniai elniai dažnai laikomi žvėriena, ūkiuose auginami elniai paprastai turi mažiau žvėrienos skonį. Žvėrienos skonis, stiprus, kartais nemalonus skonis, susijęs su laukiniais gyvūnais, atsiranda dėl gyvūnų mitybos, sporadiško maisto prieinamumo ir net paskutinės jų sumedžiojimo akimirkos. Kadangi ūkiuose auginami elniai turi įprastų aukštos kokybės maisto šaltinių, daugelis mano, kad ūkyje auginamų gyvulių žvėrienos skonis mažiau pastebimas.
Iš dalies dėl žvėriško skonio elnienos kepsniai prieš gaminant dažnai marinuojami. Nors yra receptų, kuriuose nesiūloma marinuoti elnienos kepsnio, dauguma taip daro. Teigiama, kad elniena įgauna skonį to, ką elniai valgo dažniausiai. Dėl šios priežasties jis kartais apibūdinamas kaip medienos arba saldaus skonio.
Renkantis elnienos kepsnį, svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į spalvą. Tamsesnė mėsa su baltais riebalais yra geriausias skonio pasirinkimas. Ši mėsa yra jaunesnė ir po kepimo bus minkštesnė ir skanesnė. Nors elnienos dažnai sunku rasti maisto prekių parduotuvėse, yra daugybė vietų, kur jos galima užsisakyti internetu. Daugelyje vietų galima gabenti šviežius arba šaldytus kepsnius – kepsnius paprastai galima užšaldyti nuo trijų iki šešių mėnesių.
Elnienos kepsnius galima ne tik valgyti kaip pagrindinį patiekalą, bet ir supjaustyti maždaug 1 colio (2.54 cm) storio juostelėmis ir iš jų pagaminti trūkčiojančius. Elnienos trūkčiojimas gaminamas juosteles marinuojant druskoje ir kituose prieskoniuose per naktį. Tada pasūdytos juostelės kepamos labai žemoje temperatūroje apie šešias valandas.
Elnienos kepsnį taip pat galima supjaustyti kubeliais ir dėti į troškinius arba suverti į iešmelius su vaisiais ar daržovėmis ir virti kaip šašlykus. Jie gali būti supjaustyti griežinėliais, kad būtų galima kepti, ar net kepti vištieną. Tačiau įprastas paruošimo pasiūlymas yra vidutiniškai retas, kad būtų pasiektas geriausias skonis.