Elnienos nugaros juosta yra elnio mėsos išpjova. Viso elnio nugaros dirželiai driekiasi išilgai stuburo. Nugaros dirželis laikomas vienu švelniausių elnio mėsos gabalų, nes pats raumuo naudojamas retai. Apskritai, kuo daugiau raumenų naudojamas, tuo jis tampa kietesnis.
Yra keletas skirtingų būdų, kaip nuimti elnio juosteles. Labiausiai paplitęs būdas yra pašalinti abu nugaros juostos raumenis nuo elnio, kai jis buvo aprengtas lauke. Kol elnias kabo aukštyn kojomis, peilis įkišamas išilgai stuburo prie elnio užpakalinių ketvirčių ir apdorojamas žemyn, pjaunant arti slankstelių iki pat kaklo.
Atlikus pjūvius, siekiant atskirti nugaros diržą nuo stuburo, nupjaunama per nugaros juostą iki pat šonkaulių, esančių šalia pirmojo pjūvio. Nuo šio taško peilis naudojamas aplink nugaros diržą, kad būtų atskirtas nuo šonkaulių. Tai daroma abiejose elnio pusėse ir turėtų būti du ilgi mėsos gabalai.
Elnienos nugaros juosta yra labai liesa ir labai švelni. Į tai reikia atsižvelgti ruošiant ir gaminant nugaros diržą. Apskritai, labai liesa mėsa iškeps greičiau nei riebesnis mėsos gabalas. Tai svarbu atsiminti ruošėjui, nes liesą mėsą lengviau perkepti, todėl ji gali tapti kietesnė ir sausesnė. Sviestas arba šoninės riebalai kartais naudojami kaip liesos mėsos gabalų dangos, kad būtų išvengta perkepimo.
Yra keletas būdų, kaip paruošti ir virti elnienos nugarą. Paprastai elnienai galima naudoti bet kokį jautienos ar kiaulienos nugarinės receptą, jei kepimo laikas yra pritaikytas pagal dydį ir riebumą. Pavyzdžiui, su elnienos nugarine juostele puikiai tiktų receptas, skirtas filet mignon arba nugarinės medalionams.
Vienas iš populiariausių šio gabalo paruošimo būdų yra mėsos pjaustymas filė mijono dydžio – 1–2 colių (2.5–5.1 cm) storio – porcijomis, marinavimas, įvyniojimas į storai supjaustytą šoninę ir kepimas ant grotelių. Mėsos apvyniojimas šonine ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir keičia mėsos kepimo būdą dėl riebumo. Mėsa yra paruošta išimti nuo grotelių, kai išoriniai kraštai šiek tiek traškūs. Saugumo sumetimais elnienos vidaus temperatūra turi siekti bent 160 laipsnių pagal Farenheitą (71 laipsnis Celsijaus).