Emmentaler yra klasikinis šveicariškas sūris, kreminis sūris su giliomis skylutėmis ir įbrėžimais, gaminamas Šveicarijoje šimtmečius. „Ementaler“ turi saugomą kilmės nuorodą, kad būtų galima išlaikyti tikro šveicariško „Ementaler“ vientisumą, reikalaujant, kad „Ementaler“ etikete pažymėtas sūris atitiktų griežtus reikalavimus. „Ementaler“ gamybos procesas plačiai kartojamas visame pasaulyje, įskaitant JAV, kur produktas ženklinamas šveicarišku sūriu, ir Norvegiją, kur gaminamas garsusis Jarlsberg sūris.
Emmentaler yra sūrus sūris, kuris suteikia sūriui šiek tiek sūraus skonio ir stiprios žievės. Sūrio ratai, baigti, dažnai sveria daugiau nei 150 svarų (70 kilogramų) ir yra atidžiai stebimi, siekiant užtikrinti, kad sūris būtų aukštos kokybės, siejamas su Emmentaler sūriu. Kaip visų šveicariškų sūrių senelis, Emmentaler yra gerbiamas daugelio vartotojų ir vertas papildomų išlaidų rinkoje.
Emmentaler yra pusiau kietas sūris, kurio spalva svyruoja nuo šviesiai kreminės iki geltonos spalvos ir išsiskiria didelėmis netaisyklingomis skylutėmis sūryje. Daugelis jų pasiekia graikinių riešutų dydį, o kiti yra minimalaus dydžio. Pats sūris yra šiek tiek sūrus, kreminis, švelnaus skonio su silpnai rūgštomis natomis. Kadangi Emmentaler yra toks švelnus, tai itin universalus sūris, kurio receptuose galima rasti visame pasaulyje.
Emmentaler puikiai dera su vaisių lėkštėmis ir daugeliu vynų, taip pat dažnai vaidina pagrindinį vaidmenį gaminant kišelius ir fondiu. Sūris itin gerai tirpsta ir tinka sumuštiniams ant grotelių, tuno lydymui ir kitoms kulinarinėms situacijoms, kai norisi gerai ištirpusio, švelnaus sūrio. „Ementaler“ taip pat yra populiarus tarp vaikų dėl švelnaus skonio ir yra puikus būdas supažindinti mažus vaikus su švelnesniais gurmaniškais sūriais.
„Ementaler“ gaminamas sūdant pieną ir spaudžiant varškę didelėse sūrio formelėse, kurios laikomos spaudžiamos ir retkarčiais apverčiamos, kad nutekėtų, maždaug vieną dieną, kol sūris užpilamas sūrymu ir dedamas į urvą nokinti. Sūris laikomas santykinai vėsiai maždaug dvi savaites, o po to dedamas į šiltesnį rūsį fermentuoti šešias ar aštuonias savaites. Fermentacijos metu iš sūrio susidaro anglies dioksido dujos, kurios negali išeiti iš storos žievės ir susidaro išskirtinės skylės. Po to sūris gali būti laikomas pardavimui.
Dalis saugomos sūrio kilmės nuorodos numato, kad Emmentaler gaminamas iš žalio pieno, kuris gaunamas iš šveicariškų karvių, laikomų humaniškomis ir higieniškomis sąlygomis. Pienas, naudojamas Emmentaleriui, yra stulbinančiai aukštos kokybės, švelnaus skonio ir šiek tiek aštraus, atsižvelgiant į karvių pašaro racioną, kartu su jų gebėjimu ganytis ganykloje vasarą. Karvės niekada nėra šeriamos silosu ar genetiškai modifikuotais organizmais, taip pat draudžiama naudoti genetiškai modifikuotą šliužo fermentą ar bakterijų kultūras sūrio gamybos procese.