Empal gentong yra sriuba iš Indonezijos, kuri pasižymi aštriu, sudėtingu skoniu, papildytu jautienos gabalėliais. Patiekalas dažniausiai patiekiamas su ryžiais, jame yra daug ingredientų ir prieskonių, kad būtų pasiektas tinkamas skonis. Naudojama mėsa dažnai yra jautiena, dažniausiai tradicinių gabalų gabalėliai, taip pat subproduktai ir rykštės. Pavadinimas „empal gentong“ yra kilęs iš indoneziečių kalbos žodžių, reiškiančių jautieną, ir molinio puodo, kuriame ją galima virti, pavadinimo, nors šiuolaikiniams ruošiniams naudojami įprastesni metaliniai indai. Virimas iš pradžių vyko ant malkomis kūrenamos ugnies, kuri kaitino molinį puodą, tačiau galima naudoti bet kokį šilumos šaltinį.
Indonezijoje empal gentong primena patiekalą, žinomą kaip karis. Paprastai tai yra aštrūs ingredientų ir padažų mišiniai, kurie gali būti pagrindinis patiekalas ar pagardas. Pirmasis žingsnis ruošiant empal gentong yra prieskonių paruošimas likusiam patiekalui. Jie gali būti labai įvairūs, tačiau dažniausiai jie apima česnaką, ciberžolę, kalendrą, citrinžolę, askaloninius česnakus, kmynus, druską ir galangalą – žemiško, medienos skonio šaknis. Prieskoniai sumalami ir pakepinami aliejuje, kol tampa aromatingi, bet nepridega.
Sambal kartais pridedamas prie empal gentong. Tai labai aštrios čili pastos rūšis, populiari Indonezijoje. Yra daugybė pastos receptų, tačiau bendras juos jungiantis veiksnys yra pagardo karštis. Jis gali būti dedamas į sriubą pastos pavidalu arba gali būti dedamas kaip džiovintas, miltelių pavidalo variantas, panašus į raudonųjų pipirų miltelius.
Toliau ruošiama mėsa empal gentong. Tai reiškia, kad mėsa virinama vandenyje arba sultinyje. Autentiškame patiekalo variante naudojami standartinio gabalo jautienos kubeliai ir dalis subproduktų. Naudojami subproduktai dažniausiai yra šermukšniai, plaučiai ir žarnos. Virimo metu skoniai gali būti skirtingi ir nesuderinami, todėl subproduktai ir likusi jautienos dalis verdami atskirai, kad jų skonis išliktų skirtingas.
Kai mėsa iškepa, ji pašalinama, o verdantis skystis pakeičiamas mažesniu kiekiu, tada mėsa vėl dedama į sultinį ir vėl pašildoma. Prieskonių mišinys dedamas į puodą, taip pat lauro lapai, cinamonas ir gvazdikėliai. Skoniams pradėjus susilieti, į sriubą pilamas tirštas kokosų pienas. Visą mišinį leidžiama virti ir šiek tiek sumažinti, o po to empal gentong baigiasi.
Sriubą galima valgyti dubenėlyje arba patiekti su garnyru. Tradiciškai jį papildo įvairių rūšių fasuoti ryžiai. Tai ryžių rutuliukai, kurie buvo įdaryti į palmių ar bananų lapus, o po to išvirti arba išvirti garuose. Empal gentong gali būti papuoštas kubeliais pjaustytais laiškiniais česnakais ir svogūnais.