Enokitake, taip pat žinomas kaip Flammulina velutipes, yra valgomųjų grybų rūšis, randama daugelyje pasaulio vietų, įskaitant Šiaurės Ameriką ir Aziją. Enokitake iš tikrųjų yra dviejų formų: laukinės formos ir auginamos veislės, kurios atrodo radikaliai skirtingai. Išauginta veislė yra daug kvapnesnė ir įdomesnė, nors laukinė forma yra puikiai valgoma. Kultivuota Enokitake yra labai populiari kinų ir japonų virtuvėje, o šviežią ir konservuotą galima rasti daugelyje rinkų.
Kultūrinė Enokitake forma yra nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos grybas su ilgu, plonu stiebu ir labai mažu dangteliu. Kultivuojama Enokitake dėl formos kartais dar vadinama „auksiniu adatiniu grybu“. Grybų spalva ir forma priklauso nuo auginimo būdo ilguose tamsiuose stiklainiuose. Neturėdamas saulės šviesos, grybas negali įgauti jokios spalvos ir, bandydamas pasiekti dienos šviesą, užaugina ilgą stiebą. Rezultatas yra šiek tiek traškus Enokitake, turintis vaisių arba mielių skonį, kuris daugeliui žmonių atrodo labai malonus.
Laukinė Enokitake atrodo labai skirtingai ir dėl stiebo tekstūros kartais žinoma kaip aksominė pėda. Laukinėje formoje Enokitake turi platų rudą kepurėlę, kurios plotis gali siekti tris colius (septynis centimetrus). Grybų kepurė drėgna ir šiek tiek lipni, taip pat šiek tiek išgaubta, nors grybui senstant ji išsilygins. Stiebas juodas ir aksominės tekstūros.
Velvet Foot yra puikiai valgoma, nors šiek tiek vandeninga ir švelni. Tačiau grybautojus reikia rinkti atsargiai, nes žieminis vaisinis grybas primena keletą nuodingų rūšių. Tikra aksominė pėda padarys baltą sporų atspaudą ir pasižymės aksominiu stiebu ir grybų augimo modeliu, kurie dažniausiai atsiranda grupelėmis ant supuvusios medienos. Visada rinkkite grybus su patyrusiu vadovu, taip pat su aukštos kokybės rinkimo vadovu.
Išauginta Enokitake yra skani bulvytėse ir kituose Azijos įkvėptuose patiekaluose. Grybai yra pakankamai patvarūs ir gali gerai ištverti verdant arba dedami arčiau pabaigos, kad traškumas ir skonis labiau išsiskirtų. Ruošiant kultivuotą Enokitake virti, grybų šaknis reikia nupjauti nuo stiebelių ir švelniai nuvalyti šepečiu arba nuplauti ir nusausinti, jei ketinama juos naudoti nedelsiant.