Epi duona yra amatininkų duonos rūšis, kuri dažnai gaminama prancūziško stiliaus kepyklose. Duona yra populiari iškylų duona, nes ją sudaro mielių suktinukai, kurie yra tarpusavyje sujungti ir atrodo kaip kviečių stiebas. Kadangi pietautojams reikia duonos gabalėlių, jie vadina vyniotinius, nesugadindami kepalo. Namuose taip pat gana nesunku pasigaminti epi duonos, o vakarienei ji gali tapti įdomia naujove.
Prancūzų kalboje epi yra žodis, naudojamas apibūdinti kviečių stiebo žiedą. Kadangi skausmas, grubiai tariamas „pandė“, prancūzų kalba reiškia „duona“, daugelyje kepyklų epi duona gali būti įtraukta į skausmo epi sąrašą. Gerose prancūzų kepyklėlėse paprastai siūlomas platus duonos asortimentas – nuo mažų bandelių iki didelių kepalų. Epi duona yra klasikinis ir įprastas amatininkų kepalas, nes jį lengva pagaminti ir atrodyti stilingai.
Paprastai kepėjai kepalams gaminti naudoja batono tešlą. Iš geros kokybės batono tešlos pagaminsite duoną su plona, traškia plutele, o viduje – erdviu kreminiu trupiniu. Daugelyje kepyklų tešla gaminama ilgai kildinant, kad įgautų sudėtingą ir šiek tiek rūgštų skonį. Pirmą kartą kildinant tešlą, ji suskirstoma į mažus ritinėlius, kurie sugrūsti kartu taip, kad susidarytų kviečių gabalo grūdeliai. Kildami suktinukai sulimpa taip, kad susidarys vientisas, vientisas kepalas.
Šventiniu laikotarpiu epi duona dažnai būna vainiko formos, kad ji būtų dekoratyvesnė. Kaip ir daugelis kitų prancūziškos duonos rūšių, „pain epi“ skaniausias yra šviežias. Senstant duona pradės pasenti, iš pradžių taps guminė, o paskui taps sausa, kramtoma ir nemaloni. Jei leidžiama pakankamai ilgai stingti, iš skausmo epi gali būti naudojami skrebučiai arba duonos trupiniai.
Epi duonos kepalą galima naudoti panašiai kaip batonus. Jis gali būti dedamas su sūriu ir kitais užtepais, supakuotas į iškylos pietus arba naudojamas vyniotiniams ir sumuštiniams gaminti. Norėdami gauti geriausios duonos, pabandykite apsilankyti kepyklėlėje, kai duona išeina šilta, kad galėtumėte paimti ką tik pagamintą kepalą. Duoną laikykite suvyniotą į popierių, kol ją naudosite, o jei duona pradėjo stingti, pabandykite ją apšlakstyti vandeniu ir trumpai apkepti, kad ji atsigaivintų.