Ėriuko blauzdos yra vieni iš mažiausiai vertinamų jaunų avių mėsos gabalų, kuriuos sudaro viršutinės kojos ir dalis mentės arba pakaušio. Tačiau tai nereiškia, kad jie nėra naudojami gurmaniškam maistui gaminti. Dėl jų kietumo kai kurie šiuos blauzdeles troškina ir gamina osso bucco, derindami su daržovėmis ir aromatingu padažu. Kiti imasi daugiau panašių ingredientų, sukurdami ėrienos blauzdelių sriubą, kuri atlieka tą pačią misiją – priversti mėsą nukristi nuo kaulo.
Paruošti ėrienos blauzdelių sriubą gali būti lengviau nei osso bucco arba tai gali užtrukti tiek pat laiko. Tai priklauso nuo recepto, kurio laikomasi. Vienas kilęs iš Artimųjų Rytų, naudojant vieną puodą troškinančių svogūnų sultinio. Kitas yra labiau europietiškas, prieš merkiant į sriubą, paruoštą iš vyno, gyvulių sultinio ir pomidorų, troškinama.
Norint pagaminti persišką avienos blauzdelių sriubą, vadinamą ab-goosht, puode su svogūnų sultiniu užvirinama druska, pipirai, avinžirniai, pupelės, ėrienos blauzdelės, ciberžolė, pjaustomi svogūnai ir pomidorai. Tada šis mišinys troškinamas dvi valandas, o tada nulupti bulvių gabalėliai patenka į paskutinį pusvalandį. Kai kurie virėjai prieš patiekdami nulupa ėrienos blauzdeles; kiti palieka kaulus, kad pietautojai galėtų su jais daryti, ką nori. Sriuba gali būti patiekiama stambia arba smulkia tyrele.
Norint išmokti europietiško šio troškinio gaminimo metodo, taip pat reikia išmokti osso bucco patiekalą. Šiai ėrienos blauzdelių sriubai reikia surišti mėsą, kad ji liktų kaulo, sausai įtrinti druska ir pipirais, o po to lengvai apdeginti ant gana stiprios ugnies. Atidėjus blauzdeles, kaitra sumažinama iki vidutinės, o daržovės, tokios kaip morkos, svogūnai, salierai ir česnakai, dedami į tą pačią keptuvę, kol karamelizuosis. Pomidorų pasta, raudonasis arba baltasis vynas, tada blauzdeles ir sultinį supilkite po daržovių į puodą ir troškinkite tris valandas uždengę blauzdeles apversdami ir retkarčiais maišydami sultinį.
Kitas įprastas šio troškinio priedas yra gremolata – česnako, petražolių ir citrinos žievelės žolelių mišinys, kuris pašalinamas prieš patiekiant. Tada maišelis atidaromas ir naudojamas sriubos dubenims papuošti. Kitos įprastos žolelės yra čiobreliai, gvazdikėliai, rozmarinai ir lauro lapai. Pagrindinis skirtumas tarp šio troškinio ir osso bucco yra naudojamas sultinio ir vyno kiekis, todėl avienos blauzdelių sriuba yra labiau intensyvaus skonio avienos blauzdelės ir daržovės, mirkytos padaže.