Ėriena reiškia bet kokią maždaug jaunesnės nei 12 mėnesių avies mėsos gabalą. Jis turi savitą, žemišką skonį, lyginant su jautiena ar kiauliena. Manoma, kad ėriena puikiai dera su raudonėlio, mėtų, cinamono ir česnako skoniais ir yra pateikiama Indijos, Afrikos ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Vienas iš galimų mėsos panaudojimo būdų yra ėrienos troškinys. „Troškinimas“ yra platus kulinarinis terminas, reiškiantis bet kokį ingredientų, ypač baltymų, krakmolo ir daržovių, derinį, kuris yra virtas ir patiekiamas kartu viename patiekale.
Pastitsio yra ėrienos troškinys, įprastas graikų virtuvėje. Jis panašus į itališkos virtuvės keptus makaronų patiekalus, ypač lazaniją, tačiau vietoj dešros ar maltos jautienos naudojama malta ėriena. Pastitsio derina maltą avieną su pomidorų padažu, pagardintu raudonėliu ir cinamonu, virtais penne ar kitais vamzdeliais makaronais ir bešamelio padažu. Bešamelio padažas – tai kreminis baltas padažas, gaminamas sumaišius miltus ir sviestą ir plakant tirštame grietinėlėje arba piene. Tradiciškai prieš kepant troškinys užpilamas tarkuotu kietuoju sūriu, pavyzdžiui, parmezanu.
Kitas Viduržemio jūros regiono virtuvės ėrienos troškinys yra moussaka. Mousakka yra troškinys, panašus į pastitsio, tačiau jį sudaro baklažano griežinėliai, o ne makaronai, išdėstyti tarp malto ėrienos įdaro. Prieš kepant patiekalas taip pat užpilamas bešamelio padažu ir tarkuotu kietuoju sūriu.
Indijos ir Afrikos virtuvėse ruošiamiems ėrienos troškiniams dažnai naudojami ėrienos gabaliukai be kaulų, marinuoti alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, tokiais kaip kmynai, kalendra ir čili padažas arba kario pasta, kurioje yra maltų čili pipirų ir kitų sausų prieskonių. sumaišyti su skysčiu, kad susidarytų pasta. Tokie receptai paprastai lėtai kepami ėriena ant silpnos ugnies, kol ji tampa minkšta, tada sumaišoma mėsa ir jos susikaupusios sultys su pageidaujamais grūdais, pavyzdžiui, ryžiais ar kuskusu. Dėl aštraus marinavimo ingredientų pobūdžio avienos užkepėlė su aštriu marinatu dažnai patiekiama su mėtų ir jogurto padažu, kad atvėstų.
Dėl išskirtinio ėrienos skonio kai kuriuose troškinių receptuose gali būti rekomenduojama maišyti ėrieną su kitos rūšies mėsa, kad sušvelnintų skonį. Pakeitimas dažniausiai taikomas receptuose, kuriuose naudojama malta ėriena, nes tekstūra yra labiau pakeičiama su kita mėsa. Malta jautiena dažnai yra pagrindinė alternatyva, nors kai kuriuose receptuose kai kuriuos ėrieną taip pat galima pakeisti malta kiauliena arba kalakutiena.