Avienos blauzdelės – tai mėsos išpjova iš ėriuko kojų. Yra dvi priekinės blauzdos, kuriose yra priekinės kojos kaulo dalis virš kelio ir dalis peties, ir dvi užpakalinės blauzdos, kuriose yra kaulo dalys virš kulnų. Avienos blauzdas dengia plonas riebalų ir jungiamojo audinio sluoksnis, vadinamas fall. Šis mėsos gabalas yra labai kietas, tačiau tinkamai iškeptas turi sodrų ir stiprų skonį.
Kadangi ėrienos blauzdos yra raumeningas mėsos gabalas, jis turi būti virti lėtai, kad suminkštėtų ir visiškai išvystytų skonį. Kad tai pasiektų, virėjai renkasi troškinti, lėtai kepti, troškinti arba virti ėrienos blauzdeles, paprastai dvi valandas. Šį pjūvį papildo prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai, čiobreliai, rozmarinai ar kiti. Virėjai paprastai kepa ėrienos blauzdeles skystyje, nes tai suminkština mėsą. Paprastai naudojamos alaus, vyno ir mėsos atsargos.
Avienos blauzdeles galima virti nesmulkintus arba paruošti prancūziškai apipjaustant. Norėdami prancūziškai apipjaustyti ėriuko blauzdą, virėjai atsitraukia nuo mėsos atskirtą gabalą ir išima. Tada jie laiko ėriuko blauzdą taip, kad mėsingesnė dalis būtų nukreipta žemyn, o ta pusė, kurioje yra daugiausia riebalų.
Virėjas pjausto peiliu žemyn, atskirdamas mėsą ir riebalus nuo kaulo. Tai tęsiama tol, kol atsiskleidžia maždaug nuo dviejų iki trijų colių (nuo penkių iki septynių centimetrų) kaulo. Virėjas stumia supjaustytą mėsą žemyn ir virš mėsinės dalies, todėl kaulai lieka švarūs, lygūs. Jei mėsa turi būti visiškai pašalinta nuo kaulo, šį procesą galima tęsti tol, kol bus atskirta visa mėsa.
Po kepimo mėsa turi būti pakankamai minkšta, kad lengvai nukristų nuo kaulo. Paprastai vienam asmeniui patiekiamas vienas blauzdas. Avienos blauzdelės dažniausiai patiekiamos kartu su angliavandenių turinčiais garnyrais, tokiais kaip bulvės, ryžiai ar duona. Taip pat paprastai pridedamas padažas, kuriame dažnai yra skysčio, kuriame virė mėsa. Šiaurės Amerikoje mėtos yra labai populiarus ėrienos patiekalų, įskaitant blauzdeles, priedas.
Žmonės valgo ėrienos blauzdeles daugelyje pasaulio šalių. Kadaise gana nebrangus mėsos gabalas, blauzdelės dabar dažnai laikomos prabangesniu gabalėliu ir atitinkamai įkainotos. Šiaurės Amerikoje avienos blauzdelių kartais galima rasti maisto prekių parduotuvių lentynose; tačiau jų galima paprašyti ir pas mėsininką.