Ėriukas yra vos vienerių metų ar jaunesnė avis, kuri dar per jauna, kad galėtų turėti įdirbtus paauglio kiaulės ar suaugusios avienos raumenis. Daugelis vertina petį arba priekinį ketvirtį už tai, kad tai yra viena iš labiausiai apdorotų ir kvapniausių, jei ne pati švelniausia, švelniai marmurinės tekstūros ėrienos sričių. Daugelis renkasi be kaulų ėriuko petį, kuris dažnai būna nupjautas ir iš kaulo, ir iš odos, o pečių raumenys susukti į tvarkingą cilindro formos kepsnį, į kurį netgi galima įdaryti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, įdaru, pesto ar grybais.
Ėriuko kepsnys iš pečių mėsininkas paprastai gaunamas dviem būdais. Kai kurie parduodami kaip visas petys, neapipjaustytas ir be kaulų. Vadinamasis Saratoga stilius dažnai reikalauja, kad mėsininkas nuluptų, apkarpytų, nuimtų kaulus, ketvirčiais išilgai, susuktų ir surištų mentės atvartą į kepsnį. Arba kepsnys paruoštas kepti, arba jį galima iškloti įdaru ir vėl susukti.
Jei pagal receptą reikia įdaryti be kaulų ėriuko mentę, kuri nėra sulaužyta ir susukta, o tiesiog išskobta iš kaulo, susuktą kepsnį galima sukurti perpjaunant mėsą išilgai maždaug piršto pločio. Taip gaunamos dvi pusės, kurias vėliau galima perpjauti per pusę. Mėsą galima pjaustyti tiek kartų, kiek reikia, kol susidarys plokščia mėsos dalis.
Daugelyje receptų šį išvyniotą kepsnį reikia patepti kokiu nors įdaru, kurį vėl suvyniojus ir surišus gausis kvapnus ir estetiškas mėsos gabalas. Kai kurie naudoja sudėtingą įdarą su tokiais ingredientais kaip kapotos daržovės, česnakai, riešutai, duona ir žolelės. Priimtina alternatyva yra maceruoti grybai, troškinti vyno padaže. Nesvarbu, ar įdaru, ar ne, kulinarai taip pat reguliariai sausai įtrina arba marinuoja savo kepsnius sudėtingais prieskonių mišiniais ar marinatais, kad suteiktų patiekalui išskirtinumo. Tačiau daugelis kitų mieliau ruošia ėrienos mentę be kaulų, tiesiog su druska, pipirais, česnakais ir galbūt šviežiomis žolelėmis, vynu ir sultiniu – taip paryškina natūralų mentės skonį.
Kadangi žinoma, kad šis mėsos gabalas yra gazesnis, bet ne toks minkštas kaip nugarinė, virėjai dažnai kepa arba troškina ėriuko mentę be kaulų. Amerikos ėriukų taryba rekomenduoja skrudinti 325 °F (apie 163 °C) temperatūroje bent 30 minučių, reikalingų vidutiniams retai. Mėsos vidinė temperatūra turi būti bent 145°F (apie 63°C). Tačiau prieš eidami į orkaitę, daugelis virėjų karštoje, aliejumi pateptoje keptuvėje greitai apkepa be kaulų ėriuko mentės išorę, kad gautųsi šiek tiek apanglėjęs, gatavas produktas. Bet koks naudojamas marinatas gamina mėsą, išsaugantį drėgmę kepimo metu.