Ėriuko nugarinė yra mėsos gabalas, gaunamas iš ėriuko nugarinės srities. Tai sritis, esanti išilgai ėriuko nugaros, už paskutinio šonkaulio ir priešais klubą. Kartu su pečiu, stiebu, blauzda ir koja, nugarinė yra vienas iš penkių pirminių pjūvių. Iš šios vietovės mėsos gaunami švelniausi ir liesiausi ėrienos gabalai. Tai apima nugarinės kepsnį ir nugarinės kotletus.
Avienos nugarinė yra sveikas raudonos mėsos pasirinkimas. Mitybine prasme trijose uncijose (171 g) nugarinės kepsnio yra 23 kalorija, 85 gramai baltymų ir trys gramai mononesočiųjų riebalų. Tokio paties dydžio nugarinės kepsnys taip pat turi 227 mg kalio, 0.23 mg riboflavino, 12 mg vitamino BXNUMX ir XNUMX mg cinko.
Visa perskelta ėriuko nugarinės pusė yra žinoma kaip nugarinės kepsnys. Kai jis nėra perskeltas ir vis dar yra prijungtas prie stuburo, jis vadinamas dvigubu nugarinės kepsniu arba avienos balnu. Tai apima abi ėrienos puses. Avienos vyniotinis yra ėrienos kepsnys be kaulų.
Nugarinės kotletai yra stori kotletai, supjaustyti iš ėrienos nugarinės. Tai gali būti vienos arba dvigubos nugarinės kotletai, priklausomai nuo to, ar jie supjaustyti iš nugarinės kepsnio, ar iš dvigubos nugarinės kepsnio. Pavieniai kotletai apima mėsą iš nugaros ir nugarinės, o juose yra riebalų iš inkstų. Nugarinės kotletai savo išvaizda labai panašūs į kepsnius. Paprastai jie yra nuo vieno iki 1.5 colio (2.5–3.81 cm) storio.
Neskilusi nugarinė sukuria dvigubą gabalėlį. Kaip ir dviguboje nugarinėje, tai reiškia, kad joje yra mėsos iš abiejų gyvūno pusių. Dvigubas nugarinės kotletas gali būti parduodamas su kaulu arba be jo.
Kaip vieną iš liesesnių ėrienos gabalų, svarbu tinkamai paruošti nugarinę ir skirtingus jos gabalus, kad mėsa neišdžiūtų. Idealiu atveju jis turėtų būti virti naudojant tokius metodus, kurie susiję su dideliu karščiu. Kepimas ant grotelių, skrudinimas ir troškinimas yra geras pasirinkimas, kai reikia virti nugarinę. Ruošiant vienos arba dvigubos nugarinės kotletus, gerus rezultatus duos kepimas ant grotelių, troškinimas ir keptuvėje. Kepimas ir kepimas ant grotelių yra geras pasirinkimas ruošiant bet kurio tipo avienos kepsnį.