Étouffée yra kreolų patiekalas, populiarus Amerikos pietuose. Tradiciškai jis gaminamas iš jūros gėrybių, padengtų tankiu, sodriu, labai aštriu padažu. Etouffée patiekiamas ant ryžių ir yra pagrindinis patiekalas arba užkandis. Daugelis pietų restoranų siūlo etouffée kartu su kitais populiariais kreolų patiekalais, taip pat jį galima pasigaminti namuose. Tačiau tai paskatins virėją į diskusiją apie tai, kokių sudedamųjų dalių yra tikrasis etouffée, kuris taip pat vadinamas etouffee.
Prancūzų kalba étouffée reiškia uždusintas, o pagal tradiciją étouffée maistas iš tikrųjų yra uždusintas tirštame aštriame padaže. Tačiau šio padažo sudedamosios dalys yra atviros diskusijoms. Dauguma virėjų gali sutikti, kad etouffée pagrindas yra jūros gėrybės, tradiciškai vėžiai, dar žinomi kaip vėžiai ir vėžiai. Vėžiai yra gėlavandeniai vėžiagyviai, kurie labai panašūs į omarus ir yra labai populiarūs Amerikos pietuose. Paprastai į etouffée dedama tik vienos rūšies jūros gėrybės, o ne mišinys.
Daugelis virėjų taip pat sutinka, kad padažas prasideda nuo roux, tiršto padažo, pagaminto iš sviesto ir miltų. Svogūnų, žaliųjų paprikų ir česnakų trijulė apkepama su roux, o tada jie labai pagardinami tokiais ingredientais kaip kajeno pipirai. Kai kurie virėjai taip pat teigia, kad pomidorai yra neatsiejama padažo dalis, o kiti nerimauja dėl pomidorų įtraukimo į etouffée. Jei yra, pomidorus galima lėtai troškinti kaip pagrindinio padažo dalį, kad padažas būtų pomidorų skonio ir šiek tiek paraudęs, arba juos galima dėti arčiau pabaigos, kad būtų tekstūros.
Jūros gėrybės, tokios kaip krevetės ir krabai, dažniau pateikiamos gumbo, kuris yra troškinio rūšis. Skirtingai nuo gumbo, etouffée nėra skystas troškinys, nors ir yra stipriai padažytas. Patiekalas taip pat yra unikalus iš jambalaya, kito populiaraus patiekalo Amerikos pietuose, kuriame yra jūros gėrybių, daržovių ir ryžių, o kartais ir mėsos. Jambalaya gali būti panašus, tačiau ingredientai virti viename puode, o ne etouffée, kuris dedamas ant virtų ryžių.
Kaip ir daugelis regioninių patiekalų, etufas gaminamas įvairiais būdais, o virėjai gali ginčytis dėl nedidelių ir kartais esminių skirtumų. Etouffée taisyklės yra šiek tiek sunkesnės ir greitesnės nei patiekalams, tokiems kaip gumbo, kuris dažnai gaminamas iš palaidų dalykų, sudėtų į troškintuvą. Etouffée receptuose gali būti arba nebūti pomidorų, gali būti visiškai atsisakyta naudoti roux ir gali būti kitų nedidelių variantų, dėl kurių jie yra unikalūs. Šie skirtumai yra regioninių virtuvių magijos dalis.