Malti pyragai yra kepinių rūšis, kilusi iš Jungtinės Karalystės viduramžiais. Tradicinį pyrago įdarą sudaro mėsa, riebalai, vaisiai ir kai kurie prieskoniai. Įdaras dedamas į konditerijos lukštą, uždengti ir iškepti. Faršo pyragaičių populiarumas išlieka ir XXI amžiaus pradžioje, visų pirma Didžiojoje Britanijoje, kur jie dažniausiai patiekiami per Kalėdų sezoną. Šiuolaikiniai receptai dažnai pašalina mėsą iš įdaro ir naudoja tik vaisius, prieskoniai ir jautienos riebalai.
Yra keletas faršo pyragėlių pavadinimai. Jie gali būti žinomi kaip malti pyragai, maltos mėsos pyragaičiai arba kalėdiniai pyragaičiai. Šie pyragai iš pradžių buvo dideli ir ovalo formos. Konditerijos apvalkalas buvo vadinamas karstu. Laikui bėgant, pyragaičių dydis sumažėjo, kol jie tapo mažesni, vienos porcijos kepiniai.
Pagrindinis faršo pyragų ingredientas yra žinomas kaip malta mėsa. Svarbu pažymėti, kad šiuolaikiniai maltos mėsos ir faršo pyrago receptai labai skiriasi. ir receptas, kuris buvo istoriškai naudojamas. Praeityje, malta mėsa buvo smulkintos mėsos ir džiovintų vaisių rinkinys. Riebalai iš mėsos, vadinamas suetu, buvo pridėta kartu su prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai, cinamonas, mace ir kvapieji pipirai.
Maltoje mėsoje taip pat gali būti skysčių, tokių kaip actas, vyno ar brendžio. Šis mišinys buvo naudojamas siekiant padėti išsaugoti mėsą saugojimui. Daug kartų, malta mėsa brandinama, kad būtų skatinama fermentacija ir susilieja skoniai, suteikiant mišiniui daugiau bendro saldumo. Tinkamai supakuota ir konservuota faršo partija gali trukti daugiau nei 10 metų.
Su laiku, atsirado klasikinio faršo recepto variacijos. Visų pirma, daugelis receptų pradėjo pašalinti mėsą iš mišinio. Vietoj to, Į tradicinius vaisius ir prieskonius buvo dedama tik jautienos košė arba sviestas, kad būtų suteiktas pikantiškas skonio elementas. Šiais laikais, sviestas arba augalinis aliejus dažnai vadinamas vietoj sviesto.
Faršo pyragai Manoma, kad jie atsirado Didžiojoje Britanijoje, kai kariai grįžo iš kryžiaus žygių. Jie parsivežė daug Rytų virtuvės stilių, Viena iš jų buvo tradicija maišyti saldų ir pikantišką maistą viename patiekale. Nors šiuo klausimu yra tam tikrų spėlionių, nėra aiškaus paaiškinimo, kodėl faršo pyragaičiai asocijuojasi su Kalėdomis.
Gamindami faršo pyragą, yra tam tikros anglų tradicijos, kurios susiformavo bėgant laikui. Viena tradicija yra ta, kad visi šeimos nariai arba namuose, turi bent kartą pamaišyti puodą. Maišydami jie gali palinkėti atėjimo Naujieji metai. Kada puodas maišomas, Jis visada turi būti nukreiptas pagal laikrodžio rodyklę, nes maišymas prieš laikrodžio rodyklę yra nesėkmės požymis.