Reiškia arabiškai sudrėkinta arba trupinta duona, fatoush yra libanietiškos salotos, patiekiamos su skrudinta pita duona. Sveikas maistas, riebus maistas – tai paprastas, dažniausiai naminis, aliejaus pagrindu pagamintas salotų padažas ir įvairios smulkintos daržovės. Teigiama, kad šios salotos yra ypač geras patiekalas karštiems mėnesiams.
Nors fatoush tradiciškai gaminamas su pita duona, jis gali būti gaminamas ir su kitų rūšių duona. Galima rinktis prancūzišką, baltą ir itališką duoną. Nepriklausomai nuo duonos rūšies, ją visada reikia supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir paskrudinti. Supjaustyti pitos gabalėliai dažniausiai dedami ant sausainių skardos ir kepami orkaitėje, kol taps traškūs. Pirmiausia juos galima aptepti alyvuogių aliejumi, kad būtų išvengta nudegimų.
Romėnų salotos dažniausiai naudojamos riebaluose. Tačiau taip pat galima naudoti ledkalnio salotas. Be to, švieži špinatų lapai gali būti derinami su salotomis, kad būtų daugiau žalių daržovių, arba gali būti naudojami vietoje salotų.
Pomidorai, žalieji pipirai ir agurkai yra pagrindinė šių salotų dalis. Taip pat dažniausiai dedama petražolių ir mėtų lapelių. Į riebumą galima dėti beveik bet kokias daržoves, tačiau dažniausiai pridedami žali arba raudonieji svogūnai ir svogūnai. Taip pat gali būti alyvuogių, avinžirnių ir ridikėlių.
Užpilas gali būti pagamintas tiesiog sumaišius aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir citrinų sultis. Tačiau dažnai padažas apima žagrenį – rūgštų Artimųjų Rytų prieskonį, gaminamą iš uogų. Žagrenių dažnai sunku rasti bakalėjos parduotuvėse, tačiau dažniausiai jų galima rasti internete ir specializuotose parduotuvėse. Jei žagrenio nėra, vietoj to į padažą galima dėti česnako. Kai kuriuose receptuose į padažą galima pridėti ir česnako, ir žagrenio.
Nors ruošiant padažą kartais kaitinamas, dažniausiai užpilas maišomas be karščio. Sudedamosios dalys supilamos į dubenį ir išmaišomos arba išplakamos. Taip pat dažnai pridedama druskos ir pipirų pagal skonį.
Kad būtų riebios, daržovės pirmiausia supjaustomos, kol duona apskrus. Taip pat nuo stiebų reikia pašalinti petražolių ir mėtų lapelius. Tada duona ir pjaustytos daržovės sumaišomos serviravimo dubenyje ir supilamos su paruoštu padažu.
Kai kurie netradiciniai receptai siūlo riebų patiekalą patiekti iš karto, tačiau paruoštoms salotoms paprastai leidžiama pastovėti nuo 15 minučių iki vienos valandos, kad padažas įsigertų į duoną. Per šį laiką jo nereikia laikyti šaldytuve. Užpilą reikia tepti gausiai, nes jis skirtas duonai mirkyti.