Fermentuotas pienas, taip pat žinomas kaip kultivuotas pienas, yra pieno produktų rūšis, gaminama į pieną pridedant pieno rūgšties bakterijų, pelėsių ar mielių. Konkreti cheminė reakcija ir produktas, atsirandantis dėl fermentacijos, priklauso nuo naudojamų bakterijų tipo ir proceso, kuriuo jie sujungiami su pienu. Jis dažniausiai naudojamas gaminant pieno produktus, tokius kaip jogurtas, sūris, grietinė ir pasukos. Raugintas pienas pirmiausia buvo gaminamas siekiant pailginti pieno produktų galiojimo laiką. Jis taip pat gali palengvinti pieno virškinimą ir pagerinti pieno produktų skonį bei tekstūrą.
Rauginto pieno naudojimas siekia priešistorinius laikus. Daugeliu atvejų senovinis metodas paprastai buvo susijęs su bakterijų, natūraliai esančių pieno pieno rūgštyje, leidimu fermentacijos procesui. Leisdami pienui fermentuotis, jis buvo naudojamas ilgiau.
Dabar fermentuotas pienas pirmiausia gaminamas į paprastą pieną pridedant bakterijų. Bakterijos kartais net auginamos laboratorijose, kad jos turėtų tikslius konkrečiam produktui norimus požymius. Kai kurios iš labiausiai paplitusių pieno rūgšties bakterijų, naudojamų fermentuotam pienui gaminti, yra lactoccocus, lactobacillus ir leukonostoc.
Fermentuoto pieno maisto forma ir skonis priklauso nuo pieno produkto rūšies ir bakterijų ar pelėsių patekimo būdo. Pavyzdžiui, jogurtas ir sūris gaminami su pienu, o grietinė – nuo šviesios grietinėlės. Dauguma pieno produktų, pagamintų fermentacijos būdu, turi bent vieną pieno rūgšties bakterijų formą. Kai kurie, be bakterijų, taip pat turi specifinį pelėsių ar mielių tipą.
Rauginti pieno produktai gali būti naudingi sveikatai, nes dėl šio proceso jie daugeliui žmonių tampa lengviau virškinami. Be produktų su naudingomis gyvosiomis kultūromis, pavyzdžiui, jogurtu, į pieną galima dėti bakterijų, tokių kaip acidophilus, kad būtų lengviau jį valdyti tiems, kurie netoleruoja laktozės. Taip pat buvo įrodymų, kad tam tikri fermentuoti pieno produktai gali sumažinti cholesterolio kiekį ir palengvinti viduriavimą bei kitus uždegiminės žarnyno ligos simptomus.
Maisto produktų, pagamintų iš fermentuoto pieno, galima rasti keliose pasaulio kultūrose. Kai kurie populiarūs maisto produktai yra prancūziškas crème fraîche, kuris yra grietinės rūšis, ir lassi, vaisių skonio jogurto gėrimas iš Indijos. Taip pat yra populiarių fermentuotų pieno produktų regionuose, įskaitant Skandinaviją, Rytų Europą ir kai kurias Azijos dalis.