Rauginti ryžiai gaminami su mielėmis ir šiltu vandeniu, saldus patiekalas su alkoholio užuomina. Japonai fermentaciją naudoja suši ryžiams, tajų tautos – desertui, o Indijoje tai itin populiarus rudųjų ryžių ruošimo būdas. Rauginant su mielėmis, susidaro alkoholis, kuris suteikia ryžiams aštrų skonį. Priešingai, dėl pieno rūgšties fermentacijos tokie maisto produktai kaip marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai tampa rūgštūs. Fermentuoto maisto valgymas organizmui naudingas keliais būdais.
Japonijoje sušiai gaminami iš žalių arba virtų vėžiagyvių arba žuvies, daržovių ir fermentuotų ryžių. Vakarietiškuose receptuose kartais raginama įpilti ryžių acto, kad būtų panašaus skonio, nereikia ilgai laukti. Iš pradžių fermentuoti ryžiai buvo išmesti ir valgoma tik žuvis, tačiau vėliau XIX amžiuje jie buvo sujungti į pažįstamus sušius, kurie valgomi šiandien. Sake arba ryžių vynas taip pat gaminamas fermentuojant ryžius į alkoholį.
Paprastai fermentuoti ryžiai verdami ir leidžiami šiek tiek atvėsti, tada sumaišomi su mielėmis ir kartais trupučiu cukraus, kaip Tailando khao mahk. Tada jis keletą dienų stovi kambario temperatūroje, kol mielės pradės veikti. Kai ryžiai bus paruošti valgyti, indelyje turi būti matomas skystis. Indijoje dažniausiai pirmenybė teikiama rudiesiems ryžiams, nes plačiai paplitusi vegetarų populiacija siekia iš jų gauti kuo daugiau maistinės vertės. Rudieji ryžiai yra lukštenami tik iš išorės, išsaugomi sudėtiniai angliavandeniai iš nepažeistų sėlenų ir daug daugiau maistinių medžiagų nei rafinuoti baltieji ryžiai.
Fermentuotus ryžius galima valgyti tokius, kokie yra, arba formuoti pyragus. Indijoje virėjai kartais iš jo ruošia dosos blynus. Afrikos virtuvė labai priklauso nuo fermentuoto maisto, įskaitant manijoko ir kukurūzų miltus, sėklas, sorgus ir ryžius. Kultūrose, kurios vis dar išgyvena be šaldymo, šio labai seno konservavimo būdo suteikiamas skonis tapo esmine virtuvės dalimi. Vietoj mielių, kai kuriuos maisto produktus, pavyzdžiui, raugintus kopūstus ir marinuotus agurkus, fermentuoja bakterijos, kurios cukrų paverčia pieno rūgštimi ir suteikia rūgštaus skonio.
Valgyti fermentuotus maisto produktus privalumai yra konservavimas, skonio ir B vitamino kiekio gerinimas, taip pat šių maisto produktų virškinimas. Pavyzdžiui, gaminant jogurtą piene esanti laktozė suskaidoma bakterijų, todėl laktozės netoleruojantys žmonės dažnai gali saugiai valgyti jogurtą. Kai bakterijos ar mielės jau iš dalies suvirškino maistą, paprastai jie lengviau patenka į žmogaus virškinamąjį traktą. Fermentacijos metu reikia pasirūpinti, kad nesusidarytų anaerobinė aplinka, kurioje galėtų klestėti mirtinos Clostridium botulinum bakterijos. Valgant fermentuotus ryžius, sveikos bakterijos atkuriamos žarnyne, kur jos palaiko virškinimo sistemos veiklą ir padeda iš maisto išgauti mitybą.