Fermentuotos obuolių sultys yra vaisių pagrindu pagamintas alkoholis, JAV kitaip vadinamas kietuoju sidru arba JK sidru, ir gaminamas iš tam tikrų obuolių štamų, žinomų kaip sidro obuoliai. Paprastai jame yra nuo 2% iki 8.5% alkoholio, o ne alaus rūšyse, kuriose alkoholio yra apie 5%. Nors sidras yra įprastas fermentuotų obuolių sulčių pavadinimas, kitos rūšies sidras, kuriame nėra alkoholio, yra žinomas kaip saldus sidras. Gaminant fermentuotas obuolių sultis taip pat galima užšaldyti obuolių sidrą arba jį toliau distiliuoti, kad susidarytų tokie variantai kaip obuolių sultys ir brendžio gėrimas, žinomas kaip obuolių brendis.
Fermentuotus produktus, tokius kaip alus, kietasis sidras ir duona, žmonija gamino bent jau nuo senovės egiptiečių laikų prieš kelis tūkstančius metų. Kietasis sidras pirmą kartą buvo gaminamas Europoje maždaug 55 m. prieš Kristų, kai įsiveržę romėnai rado Anglijos vietinius gyventojus, geriančius jo versiją, o nuo 2011 m. fermentacijos procesas tapo įvairesnis ir apima tokių produktų kaip antibiotikų ir vitaminų gamybą. Pati sidro fermentacija yra gana paprasta procedūra, kurios metu sidro obuoliai renkami ir brandinami savaitę, o paskui susmulkinami, kad gautųsi sultys. Šiose obuolių sultyse yra natūralių cukrų ir mielių, kurios pradeda fermentacijos procesą ir gamina alkoholį.
Kai obuolių sultys pradeda rūgti, jos keletą savaičių laikomos medinėse statinėse, o į statinę pilama šviežių sulčių, kad statinė būtų nuolat pilna, nes senstant mielėms išskiriamos dujos, kurios iki laipsnio sumažina tūrį. Nors fermentacija yra natūralus senėjimo ar irimo būdas, prieš gaminant kietąjį sidrą reikia pašalinti obuolius su blogomis dėmėmis ar pelėsiu, nes jie pagreitins fermentacijos procesą ir sugadins galutinį produktą. Kai fermentuotose obuolių sultyse yra didžiausias alkoholio kiekis, statinės uždaromos dar maždaug šešiems mėnesiams, nes dabar tūris išliks palyginti lygus.
Sidro sultys gali būti drumstos dėl jose esančių mielių likučių ir kitų priemaišų, o jei buvo naudojami žali ar neprinokę obuoliai, jų skonis bus palyginti plokščias, nesaldus. Todėl gaminant fermentuotas obuolių sultis kartais reikia pridėti ingredientų po fermentacijos, kad pagerintų skonį. Dažnai pridedama karbonato, kad būtų suteiktas sodas skonis, arba, pavyzdžiui, Prancūzijoje, jis dažnai dar patobulinamas į įvairių rūšių obuolių skonio vyną.
Vienas iš fermentacijos privalumų yra tai, kad ji apsaugo galutinį produktą nuo gedimo. Taip yra dėl to, kad sidras paprastai pasterizuojamas prieš fermentuojant, kaitinant iki 160° Farenheito (71° Celsijaus), o tai naikina kenksmingas bakterijas, tokias kaip E. Coli arba Salmonella. Raugintas obuolių sultis taip pat galima užšaldyti ilgesniam laikui neprarandant kokybės.