„Fettuccine Alfredo“ yra populiarus makaronų patiekalas, gaminamas iš fettuccine, tirštų plokščių kiaušinių makaronų, sumaišytų su padažu, pagamintu iš sviesto, grietinėlės ir sūrio. Daugelyje receptų reikalaujama įdėti kiaušinį, kad padidėtų padažo klampumas ir sodrumas. Kai kurie receptai yra lengvesni, grietinėlę pakeičiant pienu, o padažui tirštinti vietoj sūrio naudojant krakmolą. Fettuccine Alfredo gali būti patiekiamas vienas arba sumaišytas su daržovėmis, paukštiena ar jūros gėrybėmis.
Kai kurie virėjai mano, kad šiam patiekalui tinka tik šviežiai pagaminti fettuccine makaronai, nes švieži makaronai lengviau sugeria patiekalo skonį nei džiovinti makaronai. Kiti teigia, kad patiekalo padažas yra žvaigždė ir puikiai tinka bet kurios rūšies makaronams. Bet kuriuo atveju pirmenybė teikiama aukštos kokybės manų kruopų makaronams. Paprastai rekomenduojama virti makaronus tik iki al dente stadijos, o tai reiškia, kad makaronai turi šiek tiek atsispirti įkandimui.
Kitas dalykas, dėl kurio kai kurie virėjai skiriasi, yra naudojamo sūrio rūšis. Tie, kurie primygtinai reikalauja laikytis ankstyviausių receptų nurodymų, naudoja tik šviežiai tarkuotą parmezaną arba parmezaną Reggiano. Kiti teigia, kad Romano arba Asiago sūris veikia vienodai gerai.
Dar vienas ginčytinas veiksnys yra padažo konstrukcija ir apdorojimas. Tam tikri receptai nurodo padažą gaminti atskiroje keptuvėje ir prieš pat patiekiant sumaišyti su virtais makaronais. Kiti receptai rekomenduoja karštus, virtus makaronus dėti į didelį indą ir tada įdėti kitus ingredientus. Abu metodai, tinkamai atliekami, turėtų gauti sodrų, glotnų padažą, kuris prilimpa prie kiekvieno makarono.
Daugumoje fettuccine Alfredo padažo receptų sviestas švelniai ištirpinamas ant silpnos ugnies, o tada į jį įmaišoma grietinėlė. Mišinys paprastai troškinamas minutę ar dvi, kad susimaišytų sviestas ir grietinėlė. Šiuo metu į padažą dedamas tarkuotas sūris. Tada mišinys maišomas, kol sūris išsilydo, o tada supilamas ant makaronų. Kitos versijos siūlo makaronus sumaišyti su karštu sviestu ir grietinėle, o tada į juos įmesti tarkuotą sūrį.
Fettuccine Alfredo kilmė siejama su restorano savininku Alfredo Di Lelio, kuris tariamai išrado šį patiekalą savo žmonai Romoje (Italija) praėjusio amžiaus 1920 dešimtmetyje. Pranešama, kad jis labai norėjo priversti žmoną pavalgyti po to, kai ji išgyveno sunkų gimdymą, ir tvirtino, kad nuovargis atėmė iš jos apetitą. Jos apetitas grįžo, kai jai buvo pristatytas jos vyro paruoštas makaronų, sviesto, grietinėlės ir sūrio mišinys. Netrukus Di Lelio patiekalą įtraukė į savo restorano meniu. Jo šeima vis dar valdo tris itališkus restoranus Italijoje ir JAV, kurie kasdien patiekia tūkstančius porcijų fettuccine Alfredo.