Fiambre – tradicinis Gvatemalos patiekalas, naudojamas mirusiems artimiesiems atminti. Tradicija prasidėjo 1500-ųjų pabaigoje ir paprastai ruošiama prieš pat lapkričio 1 d. ir lapkričio 2 d., Mirusiųjų dieną ir Visų šventųjų dieną. Šio patiekalo ingredientai šeimose skiriasi, nors dažniausiai jis patiekiamas kaip šaltos salotos.
Įprasta Gvatemalos tradicijų dalis, siekianti šimtus metų, yra mirusių šeimos narių mėgstamo maisto atnešimas į kapines per Mirusiųjų dieną ir Visų šventųjų dieną. Laikui bėgant, atskiri patiekalai susijungė į vieną, o visi skirtingų šeimos narių mėgstami maisto produktai susijungė ir sukūrė labai dideles šaltas salotas. Fiambro receptas perduodamas iš kartos į kartą, kartais keičiamas, kad būtų pagerbti neseniai palikę šeimos nariai. Patiekalas ir toliau auga, jame dažnai yra beveik šimtas skirtingų ingredientų.
Spalio 31 d. šeimos Gvatemaloje susirenka ruošti patiekalą ateinančioms dviem dienoms. Paprastai kiekvienas narys padeda gaminti arba pjaustyti skirtingus ingredientus; vienam žmogui vienam paruošti visą patiekalą būtų beveik neįmanoma. Tada fiambras vartojamas kitas dvi dienas per šventes. Daugeliu atvejų juo dalijamasi su šeimos draugais ar kitais, švenčiančiais toje pačioje vietovėje.
Nors kiekvienoje šeimoje maistas skiriasi, yra keturi pagrindiniai patiekalų tipai. Fiambre rojo yra patiekalas, kuriame yra burokėlių, o blanco patiekiamas be burokėlių. Fiambre verde sudaro tik vaisiai, daržovės, pupelės ir lęšiai; šiame patiekale nenaudojama mėsa. Desarmado yra dekonstruota šio Gvatemalos patiekalo versija; visi skirtingi maisto produktai patiekiami atskirai, panašiai kaip anksčiau.
Kadangi šis patiekalas valgomas dvi dienas, labai sunku patiekti bet kokius karštus variantus. Fiambre beveik visada patiekiamas šaltas, dažniausiai kaip salotos ant kelių didelių lėkščių. Nors sudedamosios dalys gali labai skirtis priklausomai nuo šeimos, labai įprasta, kad yra įvairių rūšių dešros, delikatesai, sūdyta mėsa, vištiena ir krevetės.
Marinuotos daržovės, tokios kaip kūdikiai, alyvuogės ir agurkai, yra įprastas salotų priedas. Galima įtraukti bet kokį daržovių skaičių, o visi ingredientai paprastai supjaustomi kąsnio dydžio gabalėliais; tai viena iš daugelio priežasčių, kodėl patiekalui paruošti reikia visų šeimos narių. Fiambre gali būti apibarstytas kaip visuma, dažniausiai su skirtingais prieskoniais arba padažu, pagamintu iš acto ir garstyčių. Kiekvienas ingredientas taip pat gali būti paruoštas atskirai, taip suteikiant patiekalui daugiau gylio.