Fideo yra tradicinis makaronų patiekalas, kuris, daugelio nuomone, kilęs iš Meksikos. Šiandien šis patiekalas yra populiarus Meksikos ir pietvakarių JAV (JAV) namuose ir restoranuose bei yra pagrindinis meksikiečių ir tex-mex maitinimo įstaigų visame pasaulyje. Jį galima paruošti įvairiais būdais, su specifiniais skoniais ir priedais, būdingais įvairiems regionams. Fideo gali būti naudojamas kaip sriuba, garnyras arba pagrindinis patiekalas, atsižvelgiant į tai, kaip jis paruoštas ir kokio tipo maisto dedama į makaronų pagrindą. Be autentiško skonio, daugeliui žmonių šis patiekalas patinka, nes jį lengva pagaminti ir jis yra labai prieinamas, o pasirinkimas gali būti įvairaus skonio žmonėms.
Visi fideo patiekalai prasideda nuo makaronų, pagamintų iš plonų makaronų. Priklausomai nuo regiono, receptai gali reikalauti vermišelių, angelo plaukų makaronų ar net spagečių. Meksikoje dėl šio patiekalo populiarumo šie makaronai parduodami pavadinimu fideo pasta. Vartotojai pradeda perlauždami šiuos makaronus per pusę arba net į labai trumpas dalis.
Nors daugumoje kultūrų makaronus reikia virti, fideo gaminimo būdas yra kitoks. Susmulkinus į mažus gabalėlius, dedama į keptuvę, pripildytą karštu aliejumi. Makaronai virti iki auksinės rudos spalvos, tačiau reikia stengtis, kad nesudegtų makaronų paviršius. Kai jie yra traškūs, jie perkeliami į sriubos puodą arba paliekami keptuvėje tolesniam kepimui. Šiuo metu makaronai bus verdami arba kaitinami skystyje, kad būtų suteikta tradicinė minkšta tekstūra.
Patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas ar garnyras, šis nuoviras dažnai vadinamas meksikietiškais spagečiais arba tiesiog fideo. Virėjai į apskrudusius makaronus prideda pomidorų padažo, sūrio ir daržovių, o kalendra ir česnakai suteikia papildomo skonio. Tie, kurie mėgsta šį patiekalą aštriai, taip pat gali pridėti pipirų, čili miltelių ar aštraus padažo. Gatavas produktas gali būti naudojamas kaip vištienos, jautienos ar kitos mėsos lova arba gali būti patiekiamas kaip krakmolingas garnyras. Kepdami makaronus kepimo proceso pradžioje, virėjai suteikia fideo unikalų skonį, labai skirtingą nuo standartinių spagečių.
Šie makaronai taip pat gali būti naudojami kaip sopa de fideos arba fideo sriubos pagrindas. Paruduoti makaronai dedami į sriubos puodą, o kaip pagrindas pilamas vištienos arba daržovių sultinys. Virėjai taip pat gali pridėti pomidorų, daržovių ar mėsos, kad sriuba būtų įgaunamas norimo skonio ir tekstūros. Po virimo sriuba apibarstoma kalendra, laimais arba prieskoniais ir patiekiama kaip užkandis prieš valgį.